Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 314
Syltelage.
2 l. salt,
9 l. vand.
Syltelake (saltlake til sylte)
Erken & Caroline Steen 1900: syltelage/oppbevaringslake av 2 liter salt til 9 liter vann, brukt til sylte og svineføtter.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 314 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En grunnleggende oppbevaringslake for sylte og andre slakteprodukter. Salt målt i volum var vanlig i eldre oppskrifter. Laken er sterk og konserverer ved å hemme bakterievekst. Dette er en teknikkoppskrift som flere av kapittelets retter viser tilbake til.
Slik gjør du
- 1
Bland laken
Løs 2 liter salt (målt i volum) i 9 liter vann. Rør til saltet er oppløst.
- 2
Bruk
Legg sylte, svineføtter og lignende slakteprodukter i den kalde laken for oppbevaring.
Endringer fra originalen
Ingen endring i mengder. Salt oppgis i volum (liter) slik originalen gjør; 2 liter fint salt tilsvarer grovt regnet drøyt 2 kg. Ingen fremgangsmåte er oppgitt i originalen ut over ingrediensene.
Tidsmaskin – hva endret seg?
1900 (korrekturlest, s. 314) → Modernisert~95% av teksten endretfjernetlagt til
Note til Modernisert
Ingen endring i mengder. Salt oppgis i volum (liter) slik originalen gjør; 2 liter fint salt tilsvarer grovt regnet drøyt 2 kg. Ingen fremgangsmåte er oppgitt i originalen ut over ingrediensene.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvorfor måles saltet i liter?
- Eldre husholdningsoppskrifter målte tørrvarer i volum fordi husholdningsvekter var mindre vanlige. 2 liter fint salt tilsvarer grovt regnet drøyt 2 kg.
- Kan laken gjenbrukes?
- Det ble ofte gjort, men av matsikkerhetshensyn bør lake i dag lages fersk og oppbevares kaldt for å unngå oppvekst av bakterier.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!