Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Blodpølse

Historisk blodpølse fra 1900: gryn bløtlegges i blod i 2 dager og gis et oppkok, blandes avkjølt med støtte rugkavringer, småskåret nyretalg, rosiner og krydder, stoppes 3/4 fulle i tarm, forkokes 5 min, prikkes og småkokes ca. 20 min, serveres med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 312 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen, i kapittelet «Om slagtning». Blodpølse stoppet i naturtarm var klassisk slaktemat der grynene fikk trekke smak av blodet i to dager. Prikking med nål slipper ut luft og hindrer at pølsene sprekker.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg grynene

    La grynene ligge i bløt i blodet i 2 dager. Gi dem så et oppkok under omrøring.

  2. 2

    Bland fyllet

    Hell i et fat og avkjøl. Tilsett de støtte kavringene, den småskårne nyretalgen, de rensede rosinene og krydderet.

  3. 3

    Fyll tarmene

    Stopp fyllet i tarmer som bare må være 3/4 fulle, så de ikke sprekker under kokingen.

  4. 4

    Forkok

    Når vannet koker helt sakte, has pølsene i og koker i 5 minutter. Ta dem opp.

  5. 5

    Prikk og ferdigkok

    Prikk pølsene med en stoppenål og la dem småkoke igjen i ca. 20 minutter. Serveres med smeltet smør.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «theske(er)» modernisert til ts, «gr.» til gram, «¼ l» til 2,5 dl, «1 kop» tolket som ca. 2 dl. «rugskonrokker» er en form for rugkavringer. Krydder tolket som malt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 312) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Blodpølse. 1 l. blod, ¼ l. halvegryn, l blod. 2,5 dl halvgryn (¼ l bygg-/halvgryn, bløtlegges i blodet). 7 rugskonrokker, 1 kop nyretalg, stk rugskonroker (støtt (rugkavringer)). 2 dl nyretalg (1 kopp, småskåret). 130 gr. rosiner, g rosiner (rensede). 1 theske peber, ½ — nellik, ½ — ingefær, ½ — allehaande, ts pepper. 0,5 ts nellik (malt). 0,5 ts ingefær (malt). 0,5 ts allehånde (malt). 2 theskeer ts salt. Grynene staar pølsetarmer (rensede; fylles bare 3/4 fulle). La grynene ligge i blød bløt i blodet i 2 dage, gives dager. Gi dem så et opkog oppkok under omrøren. Heldes omrøring.. Hell i et fad, afkjøles; fat og avkjøl. Tilsett de stødte kavringer, støtte kavringene, den smaaskaarne nyretalg, småskårne nyretalgen, de rensede rosiner samt krydderierne haves i. Stoppes rosinene og krydderet.. Stopp fyllet i tarmer, tarmer som kun maa bare må være ¾ fulde. Naar vandet koger ganske sagte, haves pølserne i, koger 3/4 fulle, så de ikke sprekker under kokingen.. Når vannet koker helt sakte, has pølsene i og koker i 5 minutter, tages op. Prikkes minutter. Ta dem opp.. Prikk pølsene med en stoppenaal, smaakoger stoppenål og la dem småkoke igjen i ca. 20 min.; serveres minutter. Serveres med smeltet smør.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «theske(er)» modernisert til ts, «gr.» til gram, «¼ l» til 2,5 dl, «1 kop» tolket som ca. 2 dl. «rugskonrokker» er en form for rugkavringer. Krydder tolket som malt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er det trygt å lage blodpølse med ferskt blod i dag?
Ferskt slakteblod til mat er regulert av dagens mattrygghetsregler. Bruk blod fra godkjent slakteri, hold det kaldt og bruk det raskt, eller bruk ferdig behandlet matblod. Pass på at pølsene blir gjennomkokt og avkjøles raskt.
Hvorfor må tarmene bare fylles 3/4 fulle?
Grynene sveller under kokingen. Fylles tarmen for full, sprekker den. Prikking med en nål underveis slipper også ut damp og luft og hindrer at pølsene revner.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!