Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sviskekake

Erkens sviskekake fra 1914: butterdeigsbunn med gitterlokk, fylt med finhakkede svisker kokt opp med sherry, sitronskall og sukker, pyntet med melis eller kremfløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 519 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet «Kaker til dessert» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En gitterpyntet butterdeigsterte med sviskefyll – en typisk selskapsdessert fra tiden, der butterdeigen lages etter grunnoppskriften på side 15.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg sviskene

    Vask sviskene godt og legg dem i litt vann kvelden før.

  2. 2

    Kjevle ut bunnen

    Kjevle butterdeigen ganske tykk ut og stikk ut en rund plate. Trykk til en ca. 3 cm bred kant rundt kanten av platen.

  3. 3

    Lag gitterlokket

    Kjevle ut en ca. 3 cm bred kant med samme omfang som den runde platen. Fest smale butterdeigsstrimler på tvers av hverandre i denne ringen, slik at lokket blir som et gitter.

  4. 4

    Stek

    Legg lokk og bunn på smurt stekeplate. Pensle bare kanten med vispet egg og stek ca. 30 minutter ved jevn varme (ca. 200 °C).

  5. 5

    Kok sviskefyllet

    Sett sviskene over varmen i bløtevannet og kok dem møre. Ta dem opp, hakk dem fint og gi dem et oppkok med sherry, revet sitronskall og sukker etter smak.

  6. 6

    Fyll kaken

    Når sviskefyllet er kaldt, legg det i tertebunnen, trykk lokket forsiktig på og strø kaken med melis eller pynt den med stivpisket kremfløte.

  7. 7

    Variasjon

    I stedet for svisker kan bunnen fylles med epler eller rabarbra.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), og butterdeigen er angitt som ferdig porsjon (eventuelt kjøpt butterdeig). Steketemperatur er anslått til 200 °C, siden originalen bare sier «jevn varme». Trinnene er skrevet i moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 599) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Butterdeigen kjevles 1 porsjon butterdeig (laget med 250 g smør, se grunnoppskrift; kan erstattes med ca. 500 g ferdig butterdeig). 500 g svisker (godt vasket). 1 dl sherry. 1 stk sitron (revet skall). sukker (etter smak). 1 stk egg (vispet, til pensling). melis (til pynt, eventuelt stivpisket kremfløte). Vask sviskene godt og legg dem i litt vann kvelden før.. Kjevle butterdeigen ganske tykk ut temmelig tykk, herav utstikkes og stikk ut en rund plate; omkring kanten av denne trykkes plate. Trykk til en ca. 3 cm. cm bred kant. Til lokk kant rundt kanten av platen.. Kjevle ut kjevles også en ca. 3 cm. cm bred kant og av med samme omfang som den runde plate. Til denne kant festes platen. Fest smale strimler butterdeig, som krysser hverandre, således butterdeigsstrimler på tvers av hverandre i denne ringen, slik at lokket blir som gitter. Lokk et gitter.. Legg lokk og bunn legges på smurt plate, kun stekeplate. Pensle bare kanten pensles over med vispet egg, egg og stekes i ovn ½ time stek ca. 30 minutter ved jevn varme. De godt vaskede svisker legges i litt vann aftenen før, settes varme (ca. 200 °C).. Sett sviskene over varmen i utbløtningsvannet bløtevannet og kokes kok dem møre. Tas op Ta dem opp, hakk dem fint og hakkes fine, gis derefter gi dem et opkok oppkok med sherry, revet sitronskall og sukker efter smak. etter smak.. Når sviskene sviskefyllet er kolde, legges de kaldt, legg det i tertebunnen, trykk lokket trykkes forsiktig på, på og kåken strøes strø kaken med flormelis melis eller pyntes pynt den med stivvispet fløte. Istedenfor stivpisket kremfløte.. I stedet for svisker kan bunnen fylles med finsnittede epler kokt med sukker, og strimler av butterdeigen legges over. Ingen butterdeigskant omkring. Til 12 personer. Ingrediensliste: Butterdeig av ¾ kg. smør ¾ kg. svisker 1 del. sherry 1 sitron sukker. eller rabarbra.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), og butterdeigen er angitt som ferdig porsjon (eventuelt kjøpt butterdeig). Steketemperatur er anslått til 200 °C, siden originalen bare sier «jevn varme». Trinnene er skrevet i moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid (14 timer)?
Fordi sviskene skal bløtlegges i litt vann kvelden før. Selve stekingen av butterdeigen tar bare ca. ½ time i ovn ved jevn varme.
Hva trenger jeg av hovedingredienser?
Butterdeig laget av ¼ kg smør, ½ kg svisker, 1 desiliter sherry, 1 sitron og sukker.
Hvordan lages lokket?
Du kjevler ut en ca. 3 cm bred kant med samme omfang som bunnplaten, og fester smale butterdeigstrimler på tvers slik at lokket blir som et gitter. Bare kanten pensles med vispet egg.
Hvordan tilberedes sviskefyllet?
De godt vaskede sviskene bløtlegges over natten, kokes møre i utbløtningsvannet, tas opp og hakkes fine, og får deretter et oppkok med sherry, sitronskall og sukker.