Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sviskekake

Erkens sviskekake fra 1914: butterdeigsbunn med gitterlokk, fylt med finhakkede svisker kokt opp med sherry, sitronskall og sukker, pyntet med melis eller kremfløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 519 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet «Kaker til dessert» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En gitterpyntet butterdeigsterte med sviskefyll – en typisk selskapsdessert fra tiden, der butterdeigen lages etter grunnoppskriften på side 15.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg sviskene

    Vask sviskene godt og legg dem i litt vann kvelden før.

  2. 2

    Kjevle ut bunnen

    Kjevle butterdeigen ganske tykk ut og stikk ut en rund plate. Trykk til en ca. 3 cm bred kant rundt kanten av platen.

  3. 3

    Lag gitterlokket

    Kjevle ut en ca. 3 cm bred kant med samme omfang som den runde platen. Fest smale butterdeigsstrimler på tvers av hverandre i denne ringen, slik at lokket blir som et gitter.

  4. 4

    Stek

    Legg lokk og bunn på smurt stekeplate. Pensle bare kanten med vispet egg og stek ca. 30 minutter ved jevn varme (ca. 200 °C).

  5. 5

    Kok sviskefyllet

    Sett sviskene over varmen i bløtevannet og kok dem møre. Ta dem opp, hakk dem fint og gi dem et oppkok med sherry, revet sitronskall og sukker etter smak.

  6. 6

    Fyll kaken

    Når sviskefyllet er kaldt, legg det i tertebunnen, trykk lokket forsiktig på og strø kaken med melis eller pynt den med stivpisket kremfløte.

  7. 7

    Variasjon

    I stedet for svisker kan bunnen fylles med epler eller rabarbra.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), og butterdeigen er angitt som ferdig porsjon (eventuelt kjøpt butterdeig). Steketemperatur er anslått til 200 °C, siden originalen bare sier «jevn varme». Trinnene er skrevet i moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 519) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Butterdeig av ¼ kg. smør (se side 15) ½ kg. 1 porsjon butterdeig (laget med 250 g smør, se grunnoppskrift; kan erstattes med ca. 500 g ferdig butterdeig). 500 g svisker (godt vasket). 1 del. sherry dl sherry. 1 citron sukker. Butterdeigen kjevles stk sitron (revet skall). sukker (etter smak). 1 stk egg (vispet, til pensling). melis (til pynt, eventuelt stivpisket kremfløte). Vask sviskene godt og legg dem i litt vann kvelden før.. Kjevle butterdeigen ganske tykk ut temmelig tyk, herav utstikkes og stikk ut en rund plate; omkring kanten av denne trykkes plate. Trykk til en ca. 3 cm. cm bred kant. Til lok utkjevles ogsaa kant rundt kanten av platen.. Kjevle ut en ca. 3 cm. cm bred kant og av med samme omfang som den runde plate. Til denne kant fæstes platen. Fest smale strimler butterdeig, som krydser butterdeigsstrimler på tvers av hverandre saaledes, i denne ringen, slik at lokket blir som gitter. Lok et gitter.. Legg lokk og bund lægges paa bunn på smurt plate, kun stekeplate. Pensle bare kanten pensles over med vispet egg, egg og stekes i ovn ½ time stek ca. 30 minutter ved jevn varme. De godt vaskede svisker lægges i litt vand aftenen før, sættes varme (ca. 200 °C).. Sett sviskene over ilden varmen i utbløtningsvandet bløtevannet og kokes kok dem møre. Tages op Ta dem opp, hakk dem fint og hakkes fine, gives derefter gi dem et opkok oppkok med sherry, citronskal revet sitronskall og sukker efter smak. Naar sviskerne etter smak.. Når sviskefyllet er kolde, lægges de kaldt, legg det i tertebunden, tertebunnen, trykk lokket trykkes forsigtig paa, forsiktig på og strø kaken strøes med flormelis melis eller pyntes pynt den med stivvispet fløte. Istedenfor stivpisket kremfløte.. I stedet for svisker kan bunden fyldes bunnen fylles med epler eller rabarber. rabarbra.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), og butterdeigen er angitt som ferdig porsjon (eventuelt kjøpt butterdeig). Steketemperatur er anslått til 200 °C, siden originalen bare sier «jevn varme». Trinnene er skrevet i moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid (14 timer)?
Fordi sviskene skal bløtlegges i litt vann kvelden før. Selve stekingen av butterdeigen tar bare ca. ½ time i ovn ved jevn varme.
Hva trenger jeg av hovedingredienser?
Butterdeig laget av ¼ kg smør, ½ kg svisker, 1 desiliter sherry, 1 sitron og sukker.
Hvordan lages lokket?
Du kjevler ut en ca. 3 cm bred kant med samme omfang som bunnplaten, og fester smale butterdeigstrimler på tvers slik at lokket blir som et gitter. Bare kanten pensles med vispet egg.
Hvordan tilberedes sviskefyllet?
De godt vaskede sviskene bløtlegges over natten, kokes møre i utbløtningsvannet, tas opp og hakkes fine, og får deretter et oppkok med sherry, sitronskall og sukker.