Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Syltede svineføtter

Erken & Caroline Steen 1900: svineføtter vaskes, bindes sammen og kokes møre i saltvann eller med svinehodet, kløyves og legges i syltelake.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 314 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Griselabber ble utnyttet fullt ut i husslaktingen. Kokt møre og lagt i lake ga de en geléaktig, brusket delikatesse som gjerne ble spist med sennep eller eddik. Oppskriften er kort fordi den bygger på syltelagen og hodesylten som er beskrevet like ved.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens føttene

    Vask og børst svineføttene godt, og legg dem i vann.

  2. 2

    Kok møre

    Bind føttene sammen og kok dem møre i saltvann, eventuelt sammen med svinehodet.

  3. 3

    Kløyv og legg i lake

    Kløyv føttene etter kokingen og legg dem i syltelaken.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder. Ingredienslisten er utledet av teksten. «Syltelagen» viser til den separate oppskriften «Syltelage».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 314)~83% av teksten endretfjernetlagt til
svineføtter (griselabber). salt (til kokevannet). saltlake (syltelage til oppbevaring). Vask og børst svineføttene godt, Svinelabber. Vaskes og legg dem børstes, lægges i vann.. Bind føttene vand, bindes sammen og kok dem koges møre i saltvann, eventuelt salt vand eller sammen med svinehodet.. Kløyv føttene etter kokingen hovedet. Kløves, efterat de er kogte, og legg dem lægges i syltelaken. syltelagen.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder. Ingredienslisten er utledet av teksten. «Syltelagen» viser til den separate oppskriften «Syltelage».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags lake brukes?
Originalen viser til «syltelagen». Se egen oppskrift «Syltelage» (2 liter salt til 9 liter vann) i samme kapittel.
Hvorfor kløyves føttene etter koking?
Kløyvingen gjør de møre føttene lettere å legge i lake og senere å servere. Det skjer etter koking så de holder formen under kokingen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!