Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svinekoteletter

Svinekoteletter stekt enkelt i varm panne eller panert i egg og kavring og stekt i brunet smør, gjerne med rømme i skyen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 250 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir her to måter å steke svinekoteletter på – rene i tørr panne eller panert i egg og kavring. Tilsetningen av rømme («sur fløte») i pannen er et typisk norsk grep fra tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør kotelettene i stand

    Hugg kotelettene ut og bank dem lett flate.

  2. 2

    Steking uten panering

    Stek kotelettene i en sterkt oppvarmet panne, med eller uten smør. Vend dem ofte, og strø over salt og pepper først når de er ferdige.

  3. 3

    Panert variant

    Bank kotelettene, strø over salt og pepper, vend dem i sammenvispet egg og deretter i kavringsmuler, og stek dem i lett brunet smør.

  4. 4

    Saus

    Når kotelettene er brunet, kan litt rømme røres inn i smøret i pannen og skyen helles over.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet, «kavring» er beholdt men forklart som knuste kavringsmuler, og «sur fløte» er modernisert til rømme. Framgangsmåten er delt i trinn med de to variantene tydelig skilt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 280)~85% av teksten endretfjernetlagt til
10 stk å 12 svinekoteletter (10–12 stk.). 2 ts salt (3 3 teskjeer i originalen). salt 1 ts teskje pepper. 50 g Kotelettene ophugges, bankes, stekes med eller uten smør (til steking). 1 stk egg (ved panering). 1 dl kavringsmuler (støtt og siktet, ved panering). 1 dl rømme (kan tilsettes pannen). Hugg kotelettene ut og bank dem lett flate.. Stek kotelettene i en den sterkt oppvarmet ophetede panne, med eller uten smør. Vend dem ofte, og strø over salt må ofte vendes; pepres og pepper først saltes når de er ferdige.. Bank kotelettene, strø over salt og pepper, vend dem ferdige, — eller de kan bankes, pepres, saltes, vendes i sammenvispet egg og deretter i kavringsmuler, kavring og stek dem stekes i lett brunet smør.. Når smør. Sur fløte i smøret efterat kotelettene er brunet, kan litt rømme røres inn i smøret i pannen og skyen helles over. gjør godt.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet, «kavring» er beholdt men forklart som knuste kavringsmuler, og «sur fløte» er modernisert til rømme. Framgangsmåten er delt i trinn med de to variantene tydelig skilt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange koteletter trenger jeg til 5 porsjoner?
Oppskriften regner 10–12 svinekoteletter til 5 personer, altså 2 per person. I tillegg 3 teskjeer salt og 1 teskje pepper.
Trenger jeg smør i pannen?
Nei. Kotelettene kan stekes med eller uten smør i en sterkt oppvarmet panne, men de må vendes ofte. Vil du panere dem, vendes de i egg og kavring og stekes i lett brunet smør.
Når skal jeg salte og pepre?
Ved vanlig steking krydres de først når de er ferdige. Skal de paneres, bankes de og krydres før de vendes i egg og kavring.
Hvordan får jeg saus til kotelettene?
Henriette Schønberg Erken anbefaler å tilsette surfløte i smøret etter at kotelettene er brunet – det "gjør godt".