Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Svinekoteletter

Svinekoteletter stekt enkelt i varm panne eller panert i egg og kavring og stekt i brunet smør, gjerne med rømme i skyen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 250 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir her to måter å steke svinekoteletter på – rene i tørr panne eller panert i egg og kavring. Tilsetningen av rømme («sur fløte») i pannen er et typisk norsk grep fra tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør kotelettene i stand

    Hugg kotelettene ut og bank dem lett flate.

  2. 2

    Steking uten panering

    Stek kotelettene i en sterkt oppvarmet panne, med eller uten smør. Vend dem ofte, og strø over salt og pepper først når de er ferdige.

  3. 3

    Panert variant

    Bank kotelettene, strø over salt og pepper, vend dem i sammenvispet egg og deretter i kavringsmuler, og stek dem i lett brunet smør.

  4. 4

    Saus

    Når kotelettene er brunet, kan litt rømme røres inn i smøret i pannen og skyen helles over.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet, «kavring» er beholdt men forklart som knuste kavringsmuler, og «sur fløte» er modernisert til rømme. Framgangsmåten er delt i trinn med de to variantene tydelig skilt.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 280) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
10 å 12 stk svinekoteletter 3 teskjeer (10–12 stk.). 2 ts salt (3 teskjeer i originalen). 1 teskje ts pepper. Kotelettene ophugges, bankes, stekes med eller uten 50 g smør (til steking). 1 stk egg (ved panering). 1 dl kavringsmuler (støtt og siktet, ved panering). 1 dl rømme (kan tilsettes pannen). Hugg kotelettene ut og bank dem lett flate.. Stek kotelettene i den en sterkt ophetede oppvarmet panne, må ofte vendes; pepres med eller uten smør. Vend dem ofte, og saltes strø over salt og pepper først når de er ferdige, — eller de kan bankes, pepres, saltes, vendes ferdige.. Bank kotelettene, strø over salt og pepper, vend dem i sammenvispet egg og kavring deretter i kavringsmuler, og stekes stek dem i lett brunet smør. Sur fløte i smøret efterat smør.. Når kotelettene er brunet, gjør godt. kan litt rømme røres inn i smøret i pannen og skyen helles over.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet, «kavring» er beholdt men forklart som knuste kavringsmuler, og «sur fløte» er modernisert til rømme. Framgangsmåten er delt i trinn med de to variantene tydelig skilt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange koteletter trenger jeg til 5 porsjoner?
Oppskriften regner 10–12 svinekoteletter til 5 personer, altså 2 per person. I tillegg 3 teskjeer salt og 1 teskje pepper.
Trenger jeg smør i pannen?
Nei. Kotelettene kan stekes med eller uten smør i en sterkt oppvarmet panne, men de må vendes ofte. Vil du panere dem, vendes de i egg og kavring og stekes i lett brunet smør.
Når skal jeg salte og pepre?
Ved vanlig steking krydres de først når de er ferdige. Skal de paneres, bankes de og krydres før de vendes i egg og kavring.
Hvordan får jeg saus til kotelettene?
Henriette Schønberg Erken anbefaler å tilsette surfløte i smøret etter at kotelettene er brunet – det "gjør godt".

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!