Hvor mange koteletter trenger jeg til 5 porsjoner?

Oppskriften regner 10–12 svinekoteletter til 5 personer, altså 2 per person. I tillegg 3 teskjeer salt og 1 teskje pepper.

Trenger jeg smør i pannen?

Nei. Kotelettene kan stekes med eller uten smør i en sterkt oppvarmet panne, men de må vendes ofte. Vil du panere dem, vendes de i egg og kavring og stekes i lett brunet smør.

Når skal jeg salte og pepre?

Ved vanlig steking krydres de først når de er ferdige. Skal de paneres, bankes de og krydres før de vendes i egg og kavring.

Hvordan får jeg saus til kotelettene?

Henriette Schønberg Erken anbefaler å tilsette surfløte i smøret etter at kotelettene er brunet – det "gjør godt".

Svinekoteletter

Name: Svinekoteletter
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 5 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 10 stk svinekoteletter (10–12 stk.); 2 ts salt (3 teskjeer i originalen); 1 ts pepper; 50 g smør (til steking); 1 stk egg (ved panering); 1 dl kavringsmuler (støtt og siktet, ved panering); 1 dl rømme (kan tilsettes pannen)

Svinekoteletter stekt enkelt i varm panne eller panert i egg og kavring og stekt i brunet smør, gjerne med rømme i skyen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 250 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir her to måter å steke svinekoteletter på – rene i tørr panne eller panert i egg og kavring. Tilsetningen av rømme («sur fløte») i pannen er et typisk norsk grep fra tiden.

Slik gjør du

1
Gjør kotelettene i stand
Hugg kotelettene ut og bank dem lett flate.
2
Steking uten panering
Stek kotelettene i en sterkt oppvarmet panne, med eller uten smør. Vend dem ofte, og strø over salt og pepper først når de er ferdige.
3
Panert variant
Bank kotelettene, strø over salt og pepper, vend dem i sammenvispet egg og deretter i kavringsmuler, og stek dem i lett brunet smør.
4
Saus
Når kotelettene er brunet, kan litt rømme røres inn i smøret i pannen og skyen helles over.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet, «kavring» er beholdt men forklart som knuste kavringsmuler, og «sur fløte» er modernisert til rømme. Framgangsmåten er delt i trinn med de to variantene tydelig skilt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange koteletter trenger jeg til 5 porsjoner?: Oppskriften regner 10–12 svinekoteletter til 5 personer, altså 2 per person. I tillegg 3 teskjeer salt og 1 teskje pepper.
Trenger jeg smør i pannen?: Nei. Kotelettene kan stekes med eller uten smør i en sterkt oppvarmet panne, men de må vendes ofte. Vil du panere dem, vendes de i egg og kavring og stekes i lett brunet smør.
Når skal jeg salte og pepre?: Ved vanlig steking krydres de først når de er ferdige. Skal de paneres, bankes de og krydres før de vendes i egg og kavring.
Hvordan får jeg saus til kotelettene?: Henriette Schønberg Erken anbefaler å tilsette surfløte i smøret etter at kotelettene er brunet – det "gjør godt".