Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Svinekoteletter à la flamande

Panerte svinekoteletter marinert i sitron og stekt i smør, servert med langtidsbakt rødkål med eddik og epler samt saus av kjøttkraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 250 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«À la flamande» – på flamsk vis – viser til den langsomt ovnsbakte rødkålen med eddik og epler som følger kotelettene. Ingredienslisten i 1914-utgaven sier «surkaal», mens framgangsmåten beskriver rødkål; vi har fulgt framgangsmåten. Merk at kålen krever opptil fire timer i ovnen og bør settes over i god tid.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett rødkålen over

    Skjær kålhodet i fine strimler, bland inn salt og pepper og fukt med litt eddik. Legg kålen i en emaljert gryte eller leirgryte smurt med en stor spiseskje smør. Sett den i ovnen ved 150 °C og la den koke under lokk i opptil 4 timer.

  2. 2

    Epler i kålen

    Skrell eplene, del dem i fire og skjær dem i skiver. Tilsett dem kålen siste halvtimen, og rør inn en teskje sukker.

  3. 3

    Gjør kotelettene i stand

    Hugg kotelettene fra kotelettraden, ett sidebein til hver. Tørk dem med en klut vridd opp i varmt vann, bank dem lett og form dem pent.

  4. 4

    Marinér og panér

    Dropp sitronsaft over kotelettene, krydre med salt og pepper og la dem ligge lagvis på hverandre i et kvarter. Vend dem i smeltet smør og deretter i kavringsmuler blandet med finhakket persille.

  5. 5

    Stek kotelettene

    Brun resten av smøret i stekepannen og stek kotelettene sakte uten lokk, omkring 7 minutter på hver side.

  6. 6

    Saus og anretning

    Legg kotelettene på varmt fat. Visk ut stekepannen med kokende kjøttkraft og hell sausen på fatet. Legg den kokte rødkålen rundt kotelettene og dropp kokende kjøttsky over kålen.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, g), kavring er forklart som knuste kavringsmuler, «lercocotte» er blitt leirgryte, og ovnstemperatur er lagt til. Rødkålen er skilt ut som eget trinn med angitt mengde kålhode, eddik og epler.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 250)~90% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk svinekoteletter (fra fremre del av kammen, ett bein hver). 1 stk sitron (saften). 2 ts salt. 1 ts pepper. koteletter citron salt pepper 100 g smør. 1,5 dl kavringsmuler (støtt og siktet). 3 spiseskjeer persille (finhakket). 2,5 dl kjøttkraft. 1 kg rødkål (ett kålhode). 2 spiseskjeer eddik. 1 spiseskje gr. smør (til gryten). kavring finhakket persille surkaal 2 stk epler. 1 ts sukker (til kålen). Skjær kålhodet i fine strimler, bland inn salt og pepper og fukt med litt eddik. Legg kålen i en emaljert gryte eller leirgryte smurt med en stor spiseskje smør. Sett den i ovnen ved 150 °C og la 1/2 del. kjøtkraft. Koteletraden er den koke under lokk i opptil 4 timer.. Skrell eplene, forreste del dem i fire og skjær dem i skiver. Tilsett dem kålen siste halvtimen, og rør inn en teskje sukker.. Hugg kotelettene fra kotelettraden, av kammen. Man hugger av sidebenene saa lange, som man vil ha koteletterne store til; ett sidebein til hver. Tørk dem ben for hver kotelet. De tørres over med en klut vridd opp kjøtklædet, opvridd i varmt vann, bank dem lett vand, bankes let og form dem pent.. Dropp sitronsaft tildannes pent. Koteletterne dryppes over kotelettene, krydre med salt og pepper citronsaften, krydres og la dem ligge lagvis på hverandre i et kvarter. Vend dem lægges paa hinanden 1/4 time. Koteletterne vendes i smeltet smør og deretter smør, derefter i kavringsmuler blandet med støtt, sigtet kavring og finhakket persille.. Brun resten persille. Resten av smøret smørret brunes i stekepannen stekepanden, koteletterne lægges i og stek kotelettene sakte stekes sagte uten lokk, lok omkring 7 minutter på paa hver side.. Legg kotelettene på side. Koteletterne lægges op paa varmt fat. Visk fat; stekepanden vispes ut stekepannen med den kokende kjøttkraft kjøtkraft, og hell sausen på heldes paa fatet. Legg Koteletterne omgives med den kokte rødkålen rundt kotelettene og dropp rødkaal; kaalen dryppes med kokende kjøttsky over kålen. kjøtsky. — Kaalhodet skjæres i fine strimler, tilsættes salt, pepper, fugtes med litt eddik og lægges i emaljert gryte eller lercocotte, smurt med en stor ske smør. Sættes i ovnen og koker under lok indtil 4 timer. Et par epler skrælles, kløves i fire og skjæres derefter op i skiver; disse tilsættes kaalen den sidste halve time. Irøres en teske sukker.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl, g), kavring er forklart som knuste kavringsmuler, «lercocotte» er blitt leirgryte, og ovnstemperatur er lagt til. Rødkålen er skilt ut som eget trinn med angitt mengde kålhode, eddik og epler.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av grisen brukes til kotelettene?
Kotelettraden, altså den forreste delen av kammen. Sidebenene hugges av så lange som kotelettene skal være – ett ben per kotelett.
Hvor lenge skal kotelettene stekes?
De stekes sakte i brunet smør, uten lokk, i omkring 7 minutter på hver side.
Hvorfor skal kotelettene ligge i sitronsaft og krydder først?
De dryppes med sitronsaft, krydres med salt og pepper og legges på hverandre i 1/4 time for å trekke smak før de paneres i smeltet smør, støtt siktet kavring og finhakket persille.
Hva serveres til?
Surkål, og skysausen som lages ved å viske ut stekepannen med kjøttkraft (2 1/2 dl). Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 250, og gir 8 koteletter til 4 personer.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!