Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Svinekoteletter à la Dystingbo

Erkens svinekoteletter à la Dystingbo fra 1914: halvstekte koteletter legges over tynne epleskiver i ildfast fat, dryppes med smør og kjøttkraft og etterstekes i ovnen til alt er mørt. Serveres med stekte poteter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 251 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står blant en rekke svinekotelettretter i kjøttkapitlet, der Erken gir franske navn ved siden av de norske. «Dystingbo» viser til et norsk gårdsnavn, og retten er en enkel fatrett med epler som bakes ferdig i ovnen.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør kotelettene klare

    Skjær kotelettene til, tørk dem av og bank dem lett. Gni dem inn med salt og hvit pepper.

  2. 2

    Brun kotelettene

    Brun halvparten av smøret i en stekepanne og stek kotelettene pent, men bare halvstekte, et par minutter på hver side.

  3. 3

    Legg opp eplene

    Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i tynne skiver. Legg skivene i et godt smurt, ildfast fat.

  4. 4

    Legg på kotelettene

    Legg de halvstekte kotelettene over eplene og fordel resten av smøret i små biter oppå.

  5. 5

    Skyll ut pannen

    Visp ut stekepannen med den kokende kjøttkraften og hell sausen i fatet.

  6. 6

    Stek i ovnen

    Sett fatet i varm ovn, ca. 200 °C, og stek i 25–30 minutter til koteletter og epler er møre. Dryp ofte over med skyen.

  7. 7

    Server

    Serveres med stekte poteter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (dl, g, ts). Ovnstemperatur og steketider er presisert ut fra originalens «varm ovn» og «pent stekt». Saltmengden er beholdt som i originalen, men angitt som mengde til å gni inn kjøttet med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 281) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
8 koteletter stk svinekoteletter. 20 gr. g salt ½ teskje (til å gni inn kotelettene). 0,5 ts hvit pepper pepper. 100 gr. g smør 1½ del. (halvparten til steking, halvparten på fatet). 1,5 dl kjøttkraft (kokende). 10 stk epler. Kotelettene tilskjæres Skjær kotelettene til, tørk dem av og behandles som ved foregående opskrift, inngnis bank dem lett. Gni dem inn med krydderier salt og brunes pent i hvit pepper.. Brun halvparten av smøret. — Eplene befries for kjernehuset, skrelles, skjæres smøret i en stekepanne og stek kotelettene pent, men bare halvstekte, et par minutter på hver side.. Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i tynne skiver, som legges skiver. Legg skivene i et godt smurt, ildfast fat. De fat.. Legg de halvstekte koteletter legges herpa, belegges med kotelettene over eplene og fordel resten av smøret, delt op smøret i små stykker. Stekepannen vispes biter oppå.. Visp ut stekepannen med den kokende kjøttkraft, kjøttkraften og hell sausen helles i fatet; dette settes fatet.. Sett fatet i varm ovn, ca. 200 °C, og stek i denne steker kotelettene og eplene 25–30 minutter til de koteletter og epler er møre. Dryppes Dryp ofte over med skyen. skyen.. Serveres med stekte poteter. Til kotelettene serveres surkål, kokte pynteepler, kokte svisker, stekte tomater eller eplemos. Til eplemosen skrelles og hakkes ½ kg. epler, som legges i emaljert kjel med 30 gr. sukker og ½ del. koldt vann, dampes hurtig møre under lokk. Like før anretningen vispes eplemosen med en visp av metalltråd; dette gjøres for å få en bløt puré.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne norske enheter (dl, g, ts). Ovnstemperatur og steketider er presisert ut fra originalens «varm ovn» og «pent stekt». Saltmengden er beholdt som i originalen, men angitt som mengde til å gni inn kjøttet med.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange epler trengs, og hvordan forberedes de?
10 epler. De befris for kjernehuset, skrelles og skjæres i tynne skiver som legges på et godt smurt, ildfast fat. Kotelettene legges oppå eplene.
Hvordan tilberedes kotelettene?
De tilskjæres, gnis inn med salt (20 g) og hvit pepper (½ ts) og stekes pent i halvparten av smøret. Halvstekte legges de på eplene, dekkes med resten av smøret i småbiter. Stekepannen vispes ut med 1½ dl kokende kjøttkraft, og sausen helles i fatet. Alt stekes videre i varm ovn til kjøtt og epler er møre, og dryppes ofte med skyen.
Hva serveres til?
Stekte poteter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 251, og regnes til 4 porsjoner med 8 koteletter.