Enkel oppskrift på svinekoteletter fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Kotelettene renses, bankes og stekes uten smør på sterkt oppvarmet panne, snus ofte og krydres med salt og pepper først når de er ferdige.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 172 (falt i det fri)
En nøktern hverdagsrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Boken lærte husmødre å utnytte pannens egen varme: kotelettene stekes på tørr, glovarm panne, og fettet fra svinekjøttet gjør smør unødvendig. At kjøttet krydres først etter steking er et bevisst grep – salt trekker ut saft under steking og gir tørrere kjøtt.
Klargjør kotelettene
Rens og skjær koteletter til. Bank dem lett flate slik at de blir jevntykke og møre.
Stek på tørr panne
Varm en panne godt opp uten fett. Legg i kotelettene og stek dem uten smør. Snu dem ofte så de får jevn farge på begge sider.
Krydre til slutt
Salt og pepre kotelettene når de er ferdigstekte, ikke før. Server straks.
Enhetene er modernisert (theske til teskje). Den historiske porsjonsmengden på 10-12 koteletter er beholdt, men kan uten videre halveres. Rådet om å salte etter steking følger fortsatt moderne kjøkkenpraksis.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!