Hvor lenge skal steken ligge i marinaden?

Kjøttet legges i en blanding av 1 liter vann og 1/2 flaske eddik og står natten over. Alternativt kan steken legges i nysilet melk og stå til melken blir sur, ca. 2 døgn.

Hvor lang er koketiden?

Etter at kjøttet er brunet på alle kanter i brunet smør, spes det med kokende vann og småsurrer under lokk i 1 1/2 time.

Hvordan lages sausen?

50 g smør brunes, 50 g hvetemel røres inn, og det spes med 3/4 liter silet og skummet kraft samt 1 dl sur fløte. Sausen småkoker 10 minutter og smakes til med 1 teskje sukker og 1 teskje eddik.

Hvor mange porsjoner gir oppskriften?

Oppskriften er beregnet på 10 porsjoner og bruker 3 kg kjøtt. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 166.

Surstek

Name: Surstek
Prep time: 45 min
Cook time: 19 h 15 min
Total time: 20 h
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 kg oksekjøtt til steking (f.eks. bog eller mørbrad); 1 l vann (til lake); 3 dl eddik (tilsvarer «1/2 flaske»); 2 ts salt; 1 ts pepper; 100 g smør (til bruning); 5 dl kokende vann (til spedning); 50 g smør (til sausen); 50 g hvetemel (til sausen); 7,5 dl kraft (silt og skummet); 1 ts sukker; 1 ts eddik; 1 dl rømme (sur fløte)

Erkens surstek fra 1914: 3 kg oksekjøtt marineres natten over i eddik og vann, gnis med salt og pepper, brunes i smør og småkoker under lokk 1 1/2 time med kokende vann. Sausen er en brun smørbolle spedd med kraft og rømme, smakt til med sukker og eddik. Variant: legg kjøttet i nysilt melk i to døgn og spe med den sure melken.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 166 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Surstek er en gammel norsk måte å møre og smaksette storfekjøtt på ved å legge det i eddiklake eller surnet melk. Erken gir begge varianter i «Stor kokebok» fra 1914.

Slik gjør du

1
Legg kjøttet i lake
Vask steken og legg den natten over i en blanding av eddik og vann.
2
Krydre
Tørk steken godt og gni den inn med blandet salt og pepper.
3
Brun kjøttet
Brun smøret i en tykkbunnet gryte og brun steken på alle kanter.
4
Surring
Spe med kokende vann og la steken småkoke under lokk i ca. 1 1/2 time.
5
Saus
Brun smøret, rør inn melet og spe med den silte og skummede kraften og rømmen. La sausen småkoke i 10 minutter og smak til med sukker og eddik.
6
Variant med sur melk
Steken kan i stedet legges i nysilt melk og stå til melken blir sur (2 døgn). Etter bruning spes det da med den sure melken, fløte og vann.

Endringer fra originalen

«1/2 flaske eddik» er anslått til ca. 3 dl 7 % eddik, og «1 del.» er skrevet som 1 dl. Kokekar er modernisert til en tykkbunnet gryte. Mengder ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal steken ligge i marinaden?: Kjøttet legges i en blanding av 1 liter vann og 1/2 flaske eddik og står natten over. Alternativt kan steken legges i nysilet melk og stå til melken blir sur, ca. 2 døgn.
Hvor lang er koketiden?: Etter at kjøttet er brunet på alle kanter i brunet smør, spes det med kokende vann og småsurrer under lokk i 1 1/2 time.
Hvordan lages sausen?: 50 g smør brunes, 50 g hvetemel røres inn, og det spes med 3/4 liter silet og skummet kraft samt 1 dl sur fløte. Sausen småkoker 10 minutter og smakes til med 1 teskje sukker og 1 teskje eddik.
Hvor mange porsjoner gir oppskriften?: Oppskriften er beregnet på 10 porsjoner og bruker 3 kg kjøtt. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 166.