Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Surstek

Erkens surstek fra 1914: 3 kg oksekjøtt marineres natten over i eddik og vann, gnis med salt og pepper, brunes i smør og småkoker under lokk 1 1/2 time med kokende vann. Sausen er en brun smørbolle spedd med kraft og rømme, smakt til med sukker og eddik. Variant: legg kjøttet i nysilt melk i to døgn og spe med den sure melken.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 166 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Surstek er en gammel norsk måte å møre og smaksette storfekjøtt på ved å legge det i eddiklake eller surnet melk. Erken gir begge varianter i «Stor kokebok» fra 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg kjøttet i lake

    Vask steken og legg den natten over i en blanding av eddik og vann.

  2. 2

    Krydre

    Tørk steken godt og gni den inn med blandet salt og pepper.

  3. 3

    Brun kjøttet

    Brun smøret i en tykkbunnet gryte og brun steken på alle kanter.

  4. 4

    Surring

    Spe med kokende vann og la steken småkoke under lokk i ca. 1 1/2 time.

  5. 5

    Saus

    Brun smøret, rør inn melet og spe med den silte og skummede kraften og rømmen. La sausen småkoke i 10 minutter og smak til med sukker og eddik.

  6. 6

    Variant med sur melk

    Steken kan i stedet legges i nysilt melk og stå til melken blir sur (2 døgn). Etter bruning spes det da med den sure melken, fløte og vann.

Endringer fra originalen

«1/2 flaske eddik» er anslått til ca. 3 dl 7 % eddik, og «1 del.» er skrevet som 1 dl. Kokekar er modernisert til en tykkbunnet gryte. Mengder ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 166)~81% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg oksekjøtt til steking (f.eks. bog eller mørbrad). kg. kjøt 1 l vann (til lake). 3 dl l. vand 1/2 flaske eddik (tilsvarer «1/2 flaske»). 2 ts salt. teskeer salt 1 ts pepper. teske pepper 100 g smør (til bruning). 5 dl kokende vann (til spedning). gr. smør. Saus: 50 g gr. smør (til sausen). 50 g gr. hvetemel (til sausen). 7,5 dl 3/4 l. kraft (silt og skummet). 1 ts sukker. teske sukker 1 ts eddik. teske eddik 1 dl rømme (sur fløte). Vask steken og legg den del. sur fløte. Steken vaskes, lægges natten over i en blanding av eddik og vann.. Tørk steken godt og gni den inn vand. Steken tørres, indgnides med blandet salt det blandede pepper og pepper.. Brun smøret salt. Smørret brunes i en tykkbunnet gryte og brun steken på jerngryte; heri brunes nu kjøttet paa alle kanter.. Spe med kanter, paaspædes det kokende vann og la steken småkoke vand, smaasurrer under lokk i ca. lok 1 1/2 time.. Brun smøret, rør inn melet og spe time. Sausen: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den silte silede og skummede kraften kraft og rømmen. La sausen småkoke i fløten, smaakoker 10 minutter og smak til med minutter, tilsættes sukker og eddik.. Steken eddik. Man kan i stedet legges ogsaa lægge steken i nysilt nysilet melk og stå la den staa, til melken blir sur (2 døgn). Etter bruning spes det da døgn); naar kjøttet er brunet, spædes med den sure melken, melk, fløte og vann. vand.

Note til Modernisert

«1/2 flaske eddik» er anslått til ca. 3 dl 7 % eddik, og «1 del.» er skrevet som 1 dl. Kokekar er modernisert til en tykkbunnet gryte. Mengder ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal steken ligge i marinaden?
Kjøttet legges i en blanding av 1 liter vann og 1/2 flaske eddik og står natten over. Alternativt kan steken legges i nysilet melk og stå til melken blir sur, ca. 2 døgn.
Hvor lang er koketiden?
Etter at kjøttet er brunet på alle kanter i brunet smør, spes det med kokende vann og småsurrer under lokk i 1 1/2 time.
Hvordan lages sausen?
50 g smør brunes, 50 g hvetemel røres inn, og det spes med 3/4 liter silet og skummet kraft samt 1 dl sur fløte. Sausen småkoker 10 minutter og smakes til med 1 teskje sukker og 1 teskje eddik.
Hvor mange porsjoner gir oppskriften?
Oppskriften er beregnet på 10 porsjoner og bruker 3 kg kjøtt. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 166.