Surstek

Surstek. 3 kg oksekjøtt, 0.5 stk flaske eddik, 1 l vann, 2 ts salt, 1 ts pepper, 100 g smør, 2 l kokende vann, 50 g smør, 50 g hvetemel, 0.75 l kraft, 1 ts sukker, 1 ts eddik, 1 dl sur fløte Steken vaskes, legges natten over i eddik og vann. Steken tørkes, inngnis med det blandede pepper og salt. Smøret brunes i jerngryte; heri brunes nu kjøttet på alle sider, påspes det kokende vann, småsurrer under lokk 1½ time. Sausen: Smør og mel langbrunes, spes med den silte og skummede kraft og fløten, småkoker 10 min., tilsettes sukker og eddik. Man kan også legge steken i nysilt melk og la den stå til melken blir sur (2 døgn); når kjøttet er brunet, spes med den sure melk, fløte og vann. Foruten oksekjøtt kan man også benytte hestekjøtt, dyrekjøtt eller hvalkjøtt.