Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Suppeasparges

Asparges delt i biter, lagt i kaldt vann 30 min, skåldet 6 min i saltet kokende vann (10 g/l), lagt på glass med nykokt saltlake og sterilisert 90 minutter ved 100 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 609 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Suppeasparges er de mindre stykkene av aspargesen som legges ned til bruk i supper og stuinger. Oppskriften står i kapitlet «Grønsaker, hermetiske» i Stor kokebok (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og del

    Skrap aspargesen og del den i mindre stykker.

  2. 2

    Legg i vann

    Legg stykkene i kaldt vann i 30 minutter, og hell vannet av.

  3. 3

    Skåld

    Hell over kokende, saltet vann (10 g salt per liter) og la stå tildekket i 6 minutter.

  4. 4

    Legg på glass

    Legg aspargesen på glass og hell over nykokt saltvannsoppløsning.

  5. 5

    Steriliser

    Kok glassene 90 minutter ved 100 °C.

Endringer fra originalen

Strukturert ingrediensliste lagt til med moderne enheter; fremgangsmåten omskrevet til trinn. Sterilisering angitt som vannbad ved 100 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 734) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Aspargesene skrapes, deles i mindre stykker 1 kg asparges (skrapet og legges delt i koldt biter). 1 l vann (kokende). 10 g salt (per liter vann). saltlake (nykokt, 10 g salt per liter vann). Skrap aspargesen og del den i 3/4 time; dette mindre stykker.. Legg stykkene i kaldt vann frahelles, i 30 minutter, og aspargesene overhelles med hell vannet av.. Hell over kokende, saltet vann, 10 gr. bordsalt til i 1 liter vann; står vann (10 g salt per liter) og la stå tildekket med dette i 6 minutter. Aspargesene legges minutter.. Legg aspargesen på glass, overhelles nykokt, koldt saltvannsopløsning. Koker glass og hell over nykokt saltvannsoppløsning.. Kok glassene 90 minutter ved 100°C. Omsteriliseres. 100 °C.

Note til Modernisert

Strukturert ingrediensliste lagt til med moderne enheter; fremgangsmåten omskrevet til trinn. Sterilisering angitt som vannbad ved 100 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal aspargesen ligge i kaldt vann først?
Etter skraping og oppdeling legges aspargesbitene i kaldt vann i en halv time. Deretter helles dette vannet av, og bitene overhelles med kokende saltvann. Bløtleggingen er en del av forbehandlingen før hermetiseringen.
Hvor mye salt skal brukes i saltvannet?
10 gram bordsalt til 1 liter vann. Aspargesen står tildekket i dette kokende saltvannet i 6 minutter før den legges på glass og overhelles med nykokt saltvannsoppløsning.
Hvor lenge skal glassene koke?
Glassene kokes i 90 minutter ved 100 °C. Med forbehandling (½ time bløtlegging og 6 minutter i saltvann) blir samlet tid rundt 140 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 609, i kapittelet om hermetiske grønnsaker.