Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Agurker (syltet i eddik)

Agurker saltes i lake sterk nok til at et egg flyter, tørkes og legges i krukke; en kokende lake av eddik, sukker, løk, spansk pepper, hel gul sennep og langpepper helles over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk nedlegging av agurker i krydret eddik. Saltlakens styrke måles med det gamle trikset: den skal være så sterk at et egg flyter.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg agurkene i saltlake

    Lag en saltlake så sterk at et egg flyter i den, og legg agurkene i laken. La dem ligge til de er gjennomsaltet.

  2. 2

    Tørk og legg i krukke

    Ta agurkene opp, tørk dem av og legg dem i en ren krukke.

  3. 3

    Kok krydderlaken

    Kok opp eddik, sukker, løk, spansk pepper, hel gul sennep og langpepper.

  4. 4

    Hell over

    Hell den kokende laken over agurkene. Dekk til og oppbevar kjølig.

Endringer fra originalen

Oppskriften er skalert ned fra 100 til 25 agurker for moderne husholdning (eddik 2,5 dl, sukker ca. 30 g osv. er angitt forholdsmessig). «Hylster spansk pepper» er tolket som tørket chili/spansk pepper, «langpepper» beholdt som krydder.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 611) → 1949 (korrekturlest, s. 737)~77% av teksten endretfjernetlagt til
Agurker Til 100 agurker: 1 l. eddik 125 gr. sukker 4 løk 2 hylster spansk pepper 1 ske hel, gul sennep 5 stykker langpepper. Agurker lægges legges i saa så sterk saltlake, at et egg flyter; optages, optas, avtørres og lægges legges i krukker. Til 100 agurker 1 l. eddik, 125 gr. sukker, 4 løk, 2 hylster spansk pepper, 1 ske hel, skjehel, gul sennep, 5 stykker langpepper. Kokes op og heldes helles kokende over agurkerne. agurkene. Middelsstore agurker legges i koldt vann 1 å 2 dager, tørkes godt, legges i krukke, hvis bunn er dekket med et tykt lag dill. Kirsebærblade legges inn mellem agurkene. Krukken dekkes til med et trelokk; gjennem et lite hull i dette helles en opløsning av 1 l. vann til 45 gr. salt. Av denne blanding benyttes så meget at agurkene dekkes. Mere saltvann påfylles de følgende dager efter behov. Nu korkes hullet i lokket, krukken settes i kjelleren, og agurkene er ferdige til bruk efter 6 å 8 ukers forløp.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor sterk skal saltlaken være?
Så sterk at et egg flyter i den. Agurkene ligger i laken, tas så opp, tørkes av og legges i krukker.
Hva inneholder eddiklaken til 100 agurker?
1 liter eddik, 125 g sukker, 4 løk, 2 hylster spansk pepper, 1 skje hel gul sennep og 5 stykker langpepper. Alt kokes opp og helles kokende over agurkene.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Selve kokingen av laken er kort, men agurkene må først ligge i saltlaken – derfor regnes det med om et døgn totalt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 611, i kapitlet om hermetiske grønnsaker.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!