Hvorfor skal aspargesen ligge i kaldt vann først?

Etter skraping og oppdeling legges aspargesbitene i kaldt vann i en halv time. Deretter helles dette vannet av, og bitene overhelles med kokende saltvann. Bløtleggingen er en del av forbehandlingen før hermetiseringen.

Hvor mye salt skal brukes i saltvannet?

10 gram bordsalt til 1 liter vann. Aspargesen står tildekket i dette kokende saltvannet i 6 minutter før den legges på glass og overhelles med nykokt saltvannsoppløsning.

Hvor lenge skal glassene koke?

Glassene kokes i 90 minutter ved 100 °C. Med forbehandling (½ time bløtlegging og 6 minutter i saltvann) blir samlet tid rundt 140 minutter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 609, i kapittelet om hermetiske grønnsaker.

Suppeasparges

Name: Suppeasparges
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg asparges (skrapet og delt i biter); 1 l vann (kokende); 10 g salt (per liter vann); saltlake (nykokt, 10 g salt per liter vann)

Asparges delt i biter, lagt i kaldt vann 30 min, skåldet 6 min i saltet kokende vann (10 g/l), lagt på glass med nykokt saltlake og sterilisert 90 minutter ved 100 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 609 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Suppeasparges er de mindre stykkene av aspargesen som legges ned til bruk i supper og stuinger. Oppskriften står i kapitlet «Grønsaker, hermetiske» i Stor kokebok (1914).

Slik gjør du

1
Rens og del
Skrap aspargesen og del den i mindre stykker.
2
Legg i vann
Legg stykkene i kaldt vann i 30 minutter, og hell vannet av.
3
Skåld
Hell over kokende, saltet vann (10 g salt per liter) og la stå tildekket i 6 minutter.
4
Legg på glass
Legg aspargesen på glass og hell over nykokt saltvannsoppløsning.
5
Steriliser
Kok glassene 90 minutter ved 100 °C.

Endringer fra originalen

Strukturert ingrediensliste lagt til med moderne enheter; fremgangsmåten omskrevet til trinn. Sterilisering angitt som vannbad ved 100 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal aspargesen ligge i kaldt vann først?: Etter skraping og oppdeling legges aspargesbitene i kaldt vann i en halv time. Deretter helles dette vannet av, og bitene overhelles med kokende saltvann. Bløtleggingen er en del av forbehandlingen før hermetiseringen.
Hvor mye salt skal brukes i saltvannet?: 10 gram bordsalt til 1 liter vann. Aspargesen står tildekket i dette kokende saltvannet i 6 minutter før den legges på glass og overhelles med nykokt saltvannsoppløsning.
Hvor lenge skal glassene koke?: Glassene kokes i 90 minutter ved 100 °C. Med forbehandling (½ time bløtlegging og 6 minutter i saltvann) blir samlet tid rundt 140 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 609, i kapittelet om hermetiske grønnsaker.