Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Suppe à la Faubonne

Erkens Suppe à la Faubonne (1914): gulrot, kålrabi, purre, sellerirot og løk skjæres i skiver, surres i smør under lokk ½ time uten å brunes, jevnes med rismel og spes med 2,5 l kjøttkraft. Kokes ca. 3 timer, passeres, og legeres til slutt med 2 eggeplommer og 2 ss fløte uten å koke. Serveres med eggeboller eller små fylte vannbakkels.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 59 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fyldig grønnsakspuré av fransk skole, jevnet med eggeplommer og fløte. Erken påpeker at «anden gangs kraft» – kraft av allerede utkokte ben – er god nok her, et typisk uttrykk for husholdningsøkonomien i boken.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered grønnsakene

    Rens alle grønnsakene og skjær dem i tynne skiver.

  2. 2

    Surr under lokk

    Smelt smøret, legg i grønnsakene og krydderet, rør godt om og la det surre under lokk i ½ time. Det må ikke brunes.

  3. 3

    Tilsett mel og kraft

    Dryss over rismelet, bland godt om og tilsett kjøttkraften. Annen gangs kraft kan godt brukes.

  4. 4

    Kok mørt

    La suppen småkoke i ca. 3 timer, eller til grønnsakene er helt møre.

  5. 5

    Passer suppen

    Press suppen gjennom dørslag eller sil. Skyll gryten, hell suppen tilbake, smak til med salt og gi den et oppkok.

  6. 6

    Legér med egg og fløte

    Visp sammen eggeplommer og fløte og sil det inn i suppen under kraftig visping. Suppen må ikke koke etter at eggeplommene er kommet i.

  7. 7

    Server

    Server suppen med eggeboller eller små fylte vannbakkels.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (g, l, spiseskjeer). «Gnides gjennem dørslag» er beholdt som å presse gjennom dørslag eller sil. Trinnene er nummerert og salt oppgitt som «etter smak».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 71)~79% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 l kjøttkraft (gjerne annen gangs kraft). 60 g smør. 60 g rismel. 4 stk gulrøtter. gulerøtter 1 stk kålrabi. kålrabi 2 stk purre. 1 stk sellerirot. purrer ½ selleri 1 stk løk. løk 1 stk lite laurbærblad (lite). 5 stk pepperkorn. pepperkorn 2½ l. kjøttkraft 60 gr. smør 60 gr. rismel 2 stk eggeplommer. eggeplommer 2 ss spiseskjeer fløte. salt (etter smak). eggeboller eller små fylte vannbakkels (til servering). Rens alle grønnsakene Alle grønnsaker renses og skjær dem skjæres i tynne skiver.. Smelt smøret, legg i grønnsakene skiver. Smøret smeltes, de opskårne røtter og krydderet, rør krydderier has i, omrøres godt om og la det surre surrer under lokk i ½ time. Det time, — må ikke brunes.. Dryss over rismelet, bland brunis. Rismelet drysses i, blandes godt om omkring, og tilsett kjøttkraften. Annen gangs kraft kraften tilsettes; dette kan godt brukes.. La suppen småkoke i være annen gangs kraft. Suppen småkoker nu ca. 3 timer, eller til grønnsakene er helt møre.. Press suppen gjennom dørslag eller sil. aldeles møre; gnis gjennem dørslag. — Skyll gryten, hell ha suppen tilbake, smak til med igjen i gryten, tilsett salt og gi den efter smak, la suppen få et oppkok.. Visp sammen eggeplommer og fløte opkok. Eggeplommene og sil det inn fløten vispes sammen, siles i suppen under kraftig visping. Suppen sterk visping; suppen må ikke koke etter at efterat eggeplommene er kommet i.. Server hatt i. — I suppen med eggeboller serveres eggboller eller små fylte vannbakkels.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (g, l, spiseskjeer). «Gnides gjennem dørslag» er beholdt som å presse gjennom dørslag eller sil. Trinnene er nummerert og salt oppgitt som «etter smak».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar suppen å lage?
Regn med omtrent 4 timer totalt: grønnsakene surrer i smør under lokk i ca. ½ time, deretter småkoker suppen ca. 3 timer til grønnsakene er helt møre.
Hvilke grønnsaker inngår?
4 gulrøtter, 1 kålrabi, 2 purrer, sellerirot og 1 løk, samt et lite laurbærblad og 5 pepperkorn som krydder. Alt renses og skjæres i tynne skiver.
Kan jeg bruke annen gangs kraft?
Ja, oppskriften sier uttrykkelig at kraften (2½ l kjøttkraft) godt kan være annen gangs kraft.
Hvordan legeres suppen?
To eggeplommer og 2 spiseskjeer fløte vispes sammen og siles i suppen under sterk visping. Suppen må ikke koke etter dette, ellers skiller eggeblandingen seg. Grønnsakene gnis gjennom dørslag før legeringen.