Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Suppe à la Faubonne

Erkens Suppe à la Faubonne (1914): gulrot, kålrabi, purre, sellerirot og løk skjæres i skiver, surres i smør under lokk ½ time uten å brunes, jevnes med rismel og spes med 2,5 l kjøttkraft. Kokes ca. 3 timer, passeres, og legeres til slutt med 2 eggeplommer og 2 ss fløte uten å koke. Serveres med eggeboller eller små fylte vannbakkels.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 59 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fyldig grønnsakspuré av fransk skole, jevnet med eggeplommer og fløte. Erken påpeker at «anden gangs kraft» – kraft av allerede utkokte ben – er god nok her, et typisk uttrykk for husholdningsøkonomien i boken.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered grønnsakene

    Rens alle grønnsakene og skjær dem i tynne skiver.

  2. 2

    Surr under lokk

    Smelt smøret, legg i grønnsakene og krydderet, rør godt om og la det surre under lokk i ½ time. Det må ikke brunes.

  3. 3

    Tilsett mel og kraft

    Dryss over rismelet, bland godt om og tilsett kjøttkraften. Annen gangs kraft kan godt brukes.

  4. 4

    Kok mørt

    La suppen småkoke i ca. 3 timer, eller til grønnsakene er helt møre.

  5. 5

    Passer suppen

    Press suppen gjennom dørslag eller sil. Skyll gryten, hell suppen tilbake, smak til med salt og gi den et oppkok.

  6. 6

    Legér med egg og fløte

    Visp sammen eggeplommer og fløte og sil det inn i suppen under kraftig visping. Suppen må ikke koke etter at eggeplommene er kommet i.

  7. 7

    Server

    Server suppen med eggeboller eller små fylte vannbakkels.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (g, l, spiseskjeer). «Gnides gjennem dørslag» er beholdt som å presse gjennom dørslag eller sil. Trinnene er nummerert og salt oppgitt som «etter smak».

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 71)~79% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 l kjøttkraft (gjerne annen gangs kraft). 60 g smør. 60 g rismel. 4 stk gulrøtter. gulerøtter 1 stk kålrabi. kålrabi 2 stk purre. 1 stk sellerirot. purrer ½ selleri 1 stk løk. løk 1 stk lite laurbærblad (lite). 5 stk pepperkorn. pepperkorn 2½ l. kjøttkraft 60 gr. smør 60 gr. rismel 2 stk eggeplommer. eggeplommer 2 ss spiseskjeer fløte. salt (etter smak). eggeboller eller små fylte vannbakkels (til servering). Rens alle grønnsakene Alle grønnsaker renses og skjær dem skjæres i tynne skiver.. Smelt smøret, legg i grønnsakene skiver. Smøret smeltes, de opskårne røtter og krydderet, rør krydderier has i, omrøres godt om og la det surre surrer under lokk i ½ time. Det time, — må ikke brunes.. Dryss over rismelet, bland brunis. Rismelet drysses i, blandes godt om omkring, og tilsett kjøttkraften. Annen gangs kraft kraften tilsettes; dette kan godt brukes.. La suppen småkoke i være annen gangs kraft. Suppen småkoker nu ca. 3 timer, eller til grønnsakene er helt møre.. Press suppen gjennom dørslag eller sil. aldeles møre; gnis gjennem dørslag. — Skyll gryten, hell ha suppen tilbake, smak til med igjen i gryten, tilsett salt og gi den efter smak, la suppen få et oppkok.. Visp sammen eggeplommer og fløte opkok. Eggeplommene og sil det inn fløten vispes sammen, siles i suppen under kraftig visping. Suppen sterk visping; suppen må ikke koke etter at efterat eggeplommene er kommet i.. Server hatt i. — I suppen med eggeboller serveres eggboller eller små fylte vannbakkels.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (g, l, spiseskjeer). «Gnides gjennem dørslag» er beholdt som å presse gjennom dørslag eller sil. Trinnene er nummerert og salt oppgitt som «etter smak».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar suppen å lage?
Regn med omtrent 4 timer totalt: grønnsakene surrer i smør under lokk i ca. ½ time, deretter småkoker suppen ca. 3 timer til grønnsakene er helt møre.
Hvilke grønnsaker inngår?
4 gulrøtter, 1 kålrabi, 2 purrer, sellerirot og 1 løk, samt et lite laurbærblad og 5 pepperkorn som krydder. Alt renses og skjæres i tynne skiver.
Kan jeg bruke annen gangs kraft?
Ja, oppskriften sier uttrykkelig at kraften (2½ l kjøttkraft) godt kan være annen gangs kraft.
Hvordan legeres suppen?
To eggeplommer og 2 spiseskjeer fløte vispes sammen og siles i suppen under sterk visping. Suppen må ikke koke etter dette, ellers skiller eggeblandingen seg. Grønnsakene gnis gjennom dørslag før legeringen.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!