Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Suppe à la Faubonne

Erkens Suppe à la Faubonne (1914): gulrot, kålrabi, purre, sellerirot og løk skjæres i skiver, surres i smør under lokk ½ time uten å brunes, jevnes med rismel og spes med 2,5 l kjøttkraft. Kokes ca. 3 timer, passeres, og legeres til slutt med 2 eggeplommer og 2 ss fløte uten å koke. Serveres med eggeboller eller små fylte vannbakkels.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 59 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fyldig grønnsakspuré av fransk skole, jevnet med eggeplommer og fløte. Erken påpeker at «anden gangs kraft» – kraft av allerede utkokte ben – er god nok her, et typisk uttrykk for husholdningsøkonomien i boken.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered grønnsakene

    Rens alle grønnsakene og skjær dem i tynne skiver.

  2. 2

    Surr under lokk

    Smelt smøret, legg i grønnsakene og krydderet, rør godt om og la det surre under lokk i ½ time. Det må ikke brunes.

  3. 3

    Tilsett mel og kraft

    Dryss over rismelet, bland godt om og tilsett kjøttkraften. Annen gangs kraft kan godt brukes.

  4. 4

    Kok mørt

    La suppen småkoke i ca. 3 timer, eller til grønnsakene er helt møre.

  5. 5

    Passer suppen

    Press suppen gjennom dørslag eller sil. Skyll gryten, hell suppen tilbake, smak til med salt og gi den et oppkok.

  6. 6

    Legér med egg og fløte

    Visp sammen eggeplommer og fløte og sil det inn i suppen under kraftig visping. Suppen må ikke koke etter at eggeplommene er kommet i.

  7. 7

    Server

    Server suppen med eggeboller eller små fylte vannbakkels.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (g, l, spiseskjeer). «Gnides gjennem dørslag» er beholdt som å presse gjennom dørslag eller sil. Trinnene er nummerert og salt oppgitt som «etter smak».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 59) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
2½ l. kjøtkraft 2,5 l kjøttkraft (gjerne annen gangs kraft). 60 gr. smør g smør. 60 gr. rismel 2 eggeblommer 2 spiseskeer fløte g rismel. 4 gulerøtter stk gulrøtter. 1 kaalrabi stk kålrabi. 2 purrer sellerirot stk purre. 1 løk stk sellerirot. 1 litet stk løk. 1 stk laurbærblad (lite). 5 pepperkorn Alle grønsaker renses stk pepperkorn. 2 stk eggeplommer. 2 ss fløte. salt (etter smak). eggeboller eller små fylte vannbakkels (til servering). Rens alle grønnsakene og skjæres skjær dem i tynde skiver. Smørret smeltes, de opskaarne røtter tynne skiver.. Smelt smøret, legg i grønnsakene og krydderierne haves i, omrøres krydderet, rør godt om og surrer la det surre under lok lokk i ½ time, — maa time. Det må ikke brunes. Rismelet drysses i, blandes brunes.. Dryss over rismelet, bland godt omkring, om og kraften tilsættes; dette tilsett kjøttkraften. Annen gangs kraft kan godt være anden gangs kraft. Suppen smaakoker nu brukes.. La suppen småkoke i ca. 3 timer, eller til grønsakerne grønnsakene er aldeles møre; gnides gjennem dørslag. Skyl gryten, ha helt møre.. Press suppen igjen i gjennom dørslag eller sil. Skyll gryten, tilsæt salt efter smak, la hell suppen faa tilbake, smak til med salt og gi den et opkok. Eggeblommerne oppkok.. Visp sammen eggeplommer og fløten vispes sammen, siles fløte og sil det inn i suppen under sterk visping; suppen maa kraftig visping. Suppen må ikke koke, efterat eggeblommerne koke etter at eggeplommene er hat i. — I kommet i.. Server suppen serveres med eggeboller eller smaa fyldte vandbakkels. små fylte vannbakkels.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (g, l, spiseskjeer). «Gnides gjennem dørslag» er beholdt som å presse gjennom dørslag eller sil. Trinnene er nummerert og salt oppgitt som «etter smak».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar suppen å lage?
Regn med omtrent 4 timer totalt: grønnsakene surrer i smør under lokk i ca. ½ time, deretter småkoker suppen ca. 3 timer til grønnsakene er helt møre.
Hvilke grønnsaker inngår?
4 gulrøtter, 1 kålrabi, 2 purrer, sellerirot og 1 løk, samt et lite laurbærblad og 5 pepperkorn som krydder. Alt renses og skjæres i tynne skiver.
Kan jeg bruke annen gangs kraft?
Ja, oppskriften sier uttrykkelig at kraften (2½ l kjøttkraft) godt kan være annen gangs kraft.
Hvordan legeres suppen?
To eggeplommer og 2 spiseskjeer fløte vispes sammen og siles i suppen under sterk visping. Suppen må ikke koke etter dette, ellers skiller eggeblandingen seg. Grønnsakene gnis gjennom dørslag før legeringen.