Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Suppe à la Brunon

Brun fiskesuppe (Suppe à la Brunon) fra Erkens Stor kokebok 1914: kraft kokes på koljeskrott med selleri, gulrot og løk, jevnes med smør, mel og kjøttkraft, farges med kulør og smakes til med sherry. Serveres med paneret, stekt koljekjøtt, fiskeboller og erter eller asparges.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 41 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere fiskesuppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Suppen bygger på kraft av koljeben, jevnes med kjøtkraft og hvetemel og forfines med sherry — typisk for de «franske» suppene i Erkens repertoar.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp fisken

    Skjær kjøttet av koljen fra beinet, fra halen og oppover. Legg filetene til side, og ta vare på skinn, bein og hode.

  2. 2

    Brun grønnsakene

    Halvbrun smøret i en gryte. Rør inn rensede og oppskårne biter av sellerirot, gulrot og løk, litt salt, samt fiskeskinn, bein og hode.

  3. 3

    Kok kraften

    Hell på så mye vann at det bare står over fiskebeina. La det koke ½–1 time, og sil kraften.

  4. 4

    Jevn suppen

    Sett den silte suppen over varmen igjen. Rør kjøttkraften litt etter litt ut i melet, og visp jevningen inn i suppen. Sett farge med litt sukkerkulør etter smak, og la suppen koke i et kvarter.

  5. 5

    Tilsett vin

    Rør inn sherryen og smak til med salt.

  6. 6

    Stek fisken

    Skjær fiskekjøttet i strimler på tvers av filetene, vend dem i sammenvispet egg og kavring, og stek dem lyst gyllenbrune i smult i pannen.

  7. 7

    Server

    Legg fiskestrimlene i suppen sammen med små fiskeboller, grønne erter eller asparges, og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram, desiliter, liter). Smult til steking er angitt som mengde (kan erstattes med smør eller nøytral olje). Kavring beholdt, men griljermel kan brukes. Egg og kavring til panering er lagt inn i ingredienslisten, da originalen bare nevner dem i fremgangsmåten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 41)~86% av teksten endretfjernetlagt til
35 g smør. gr. smør 25 g hvetemel. gr. hvetemel 1 skive sellerirot. selleri 1 stk gulrot. — gulerot 1 stk liten løk (liten). 1 stk kolje (hel, sløyd). salt (etter smak). vann (så det står over fiskebeina). 1 dl sherry. 1 l kjøttkraft. kolje vand 1 stk egg (til panering). del. sherry 1 dl kavring (knust, til panering). 2 ss smult (eller smør, til steking). sukkerkulør (etter smak). små fiskeboller, grønne erter eller asparges (til servering). Skjær l. kjøtkraft. Smørret halvbrunes, irøres den rensede selleri, gulerot, løk, salt, fiskeskind, ben og hode, efterat man har skaaret kjøttet av koljen fra beinet, benet, fra halen og oppover. Legg filetene til side, og ta vare på skinn, bein og hode.. Halvbrun smøret i en gryte. Rør inn rensede og oppskårne biter av sellerirot, gulrot og løk, litt salt, samt fiskeskinn, bein og hode.. Hell på så mye vann opover. Paaheldes vand, saa meget, at det bare står netop staar over fiskebeina. La det koke ½–1 fiskebenene; koker ½—1 time, og sil kraften.. Sett den silte suppen siles. Suppen sættes igjen over varmen igjen. Rør kjøttkraften ilden, kjøtkraften utrøres litt etter efter litt ut i melet, og visp jevningen inn i suppen. Sett farge med litt sukkerkulør etter smak, og la suppen koke vispes i et kvarter.. Rør inn sherryen og smak til med salt.. Skjær fiskekjøttet suppen, der tilsættes kulør efter smak; koker ¼ time, tilsættes vinen. Det fraskaarne fiskekjøt skjæres i strimler på tvers av filetene, vend dem tversover fileterne, vendes i sammenvispet egg og kavring, og stek dem lyst gyllenbrune stekes lyse gulbrune i smult i pannen.. Legg fiskestrimlene gryten. Serveres i suppen sammen med små tillikemed smaa fiskeboller, grønne erter eller asparges, og server straks. asparges.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram, desiliter, liter). Smult til steking er angitt som mengde (kan erstattes med smør eller nøytral olje). Kavring beholdt, men griljermel kan brukes. Egg og kavring til panering er lagt inn i ingredienslisten, da originalen bare nevner dem i fremgangsmåten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk brukes i Suppe à la Brunon?
Kolje (hyse). Kjøttet skjæres fra benet, fra halen og opover, mens skinn, ben og hode brukes til kraften.
Hvor lenge skal suppen koke?
Fiskeben og grønnsaker kokes ½–1 time i vann som knapt dekker, deretter siles kraften. Etter at kjøttkraft og mel er vispet inn, kokes suppen ¼ time før sherryen tilsettes.
Hvordan tilberedes fiskekjøttet som serveres i suppen?
Det skjæres i strimler på tvers av filetene, vendes i egg og kavring og stekes lysebrune i smult. Serveres i suppen sammen med små fiskeboller.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 41. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar omtrent 105 minutter.