Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Suppe à la Brunon

Brun fiskesuppe (Suppe à la Brunon) fra Erkens Stor kokebok 1914: kraft kokes på koljeskrott med selleri, gulrot og løk, jevnes med smør, mel og kjøttkraft, farges med kulør og smakes til med sherry. Serveres med paneret, stekt koljekjøtt, fiskeboller og erter eller asparges.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 41 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere fiskesuppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Suppen bygger på kraft av koljeben, jevnes med kjøtkraft og hvetemel og forfines med sherry — typisk for de «franske» suppene i Erkens repertoar.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp fisken

    Skjær kjøttet av koljen fra beinet, fra halen og oppover. Legg filetene til side, og ta vare på skinn, bein og hode.

  2. 2

    Brun grønnsakene

    Halvbrun smøret i en gryte. Rør inn rensede og oppskårne biter av sellerirot, gulrot og løk, litt salt, samt fiskeskinn, bein og hode.

  3. 3

    Kok kraften

    Hell på så mye vann at det bare står over fiskebeina. La det koke ½–1 time, og sil kraften.

  4. 4

    Jevn suppen

    Sett den silte suppen over varmen igjen. Rør kjøttkraften litt etter litt ut i melet, og visp jevningen inn i suppen. Sett farge med litt sukkerkulør etter smak, og la suppen koke i et kvarter.

  5. 5

    Tilsett vin

    Rør inn sherryen og smak til med salt.

  6. 6

    Stek fisken

    Skjær fiskekjøttet i strimler på tvers av filetene, vend dem i sammenvispet egg og kavring, og stek dem lyst gyllenbrune i smult i pannen.

  7. 7

    Server

    Legg fiskestrimlene i suppen sammen med små fiskeboller, grønne erter eller asparges, og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram, desiliter, liter). Smult til steking er angitt som mengde (kan erstattes med smør eller nøytral olje). Kavring beholdt, men griljermel kan brukes. Egg og kavring til panering er lagt inn i ingredienslisten, da originalen bare nevner dem i fremgangsmåten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 41) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
35 gr. smør g smør. 25 gr. hvetemel g hvetemel. 1 skive selleri sellerirot. 1 — gulerot stk gulrot. 1 liten stk løk salt (liten). 1 stk kolje vand (hel, sløyd). salt (etter smak). vann (så det står over fiskebeina). 1 del. sherry dl sherry. 1 l. kjøtkraft. Smørret halvbrunes, irøres den rensede selleri, gulerot, løk, salt, fiskeskind, ben og hode, efterat man har skaaret l kjøttkraft. 1 stk egg (til panering). 1 dl kavring (knust, til panering). 2 ss smult (eller smør, til steking). sukkerkulør (etter smak). små fiskeboller, grønne erter eller asparges (til servering). Skjær kjøttet av koljen fra benet, beinet, fra halen og opover. Paaheldes vand, saa meget, oppover. Legg filetene til side, og ta vare på skinn, bein og hode.. Halvbrun smøret i en gryte. Rør inn rensede og oppskårne biter av sellerirot, gulrot og løk, litt salt, samt fiskeskinn, bein og hode.. Hell på så mye vann at det netop staar bare står over fiskebenene; koker ½—1 fiskebeina. La det koke ½–1 time, siles. Suppen sættes igjen og sil kraften.. Sett den silte suppen over ilden, kjøtkraften utrøres varmen igjen. Rør kjøttkraften litt efter etter litt ut i melet, vispes og visp jevningen inn i suppen, der tilsættes kulør efter smak; koker ¼ time, tilsættes vinen. Det fraskaarne fiskekjøt skjæres suppen. Sett farge med litt sukkerkulør etter smak, og la suppen koke i et kvarter.. Rør inn sherryen og smak til med salt.. Skjær fiskekjøttet i strimler tversover fileterne, vendes på tvers av filetene, vend dem i sammenvispet egg og kavring, stekes lyse gulbrune og stek dem lyst gyllenbrune i smult i gryten. Serveres pannen.. Legg fiskestrimlene i suppen tillikemed smaa sammen med små fiskeboller, grønne erter eller asparges. asparges, og server straks.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram, desiliter, liter). Smult til steking er angitt som mengde (kan erstattes med smør eller nøytral olje). Kavring beholdt, men griljermel kan brukes. Egg og kavring til panering er lagt inn i ingredienslisten, da originalen bare nevner dem i fremgangsmåten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk brukes i Suppe à la Brunon?
Kolje (hyse). Kjøttet skjæres fra benet, fra halen og opover, mens skinn, ben og hode brukes til kraften.
Hvor lenge skal suppen koke?
Fiskeben og grønnsaker kokes ½–1 time i vann som knapt dekker, deretter siles kraften. Etter at kjøttkraft og mel er vispet inn, kokes suppen ¼ time før sherryen tilsettes.
Hvordan tilberedes fiskekjøttet som serveres i suppen?
Det skjæres i strimler på tvers av filetene, vendes i egg og kavring og stekes lysebrune i smult. Serveres i suppen sammen med små fiskeboller.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 41. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar omtrent 105 minutter.