Hva er forskjellen på sukkersalting og vanlig salting?

Sukkersalting tilsetter sukker (her farin) i saltlaken. Det demper saltsmaken, gir farge og karamellpreg og en mildere, rundere skinke.

Kan jeg droppe salpeteret?

Salpeter bevarer fargen og hemmer botulisme. I dag anbefales ferdig nitritt-/kultursalt med kjent styrke framfor rent salpeter; følg produsentens dosering og hold kjøttet kaldt.

Sukkersaltet skinke

Erken & Caroline Steen 1900: sukkersaltet skinke i lake av 1 l salt, 0,5 kg farin og 90 g salpeter kokt med 2 l vann, helt over skinken og øst flittig over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 314 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sukkersalting som gir skinken mildere, rundere smak enn ren tørrsalting. Farin bidrar med farge og karamellpreg, mens salpeteret bevarer den røde fargen og virker konserverende. At laken øses flittig over sikrer jevn salting av hele stykket.

Slik gjør du

1
Kok laken
Ha salt, farin og salpeter i en gryte med 2 liter vann og kok opp.
2
Hell over skinken
Hell den kokte laken over skinken.
3
Øs over jevnlig
Øs laken flittig over skinken gjennom modningstiden så den saltes jevnt.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt. Farin beholdes som brunt sukker. Salt oppgis i volum slik originalen gjør. Salpeter (kaliumnitrat) var standard i tidens spekemat.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på sukkersalting og vanlig salting?: Sukkersalting tilsetter sukker (her farin) i saltlaken. Det demper saltsmaken, gir farge og karamellpreg og en mildere, rundere skinke.
Kan jeg droppe salpeteret?: Salpeter bevarer fargen og hemmer botulisme. I dag anbefales ferdig nitritt-/kultursalt med kjent styrke framfor rent salpeter; følg produsentens dosering og hold kjøttet kaldt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!