Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuet spinat II

Variant II av Erkens stuede spinat: forvellet spinat tørkes i smør over sterk varme og røres deretter inn i en hvit saus av smør, mel og kokende fløtemelk; småkokes 5 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 382 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rikere variant av spinatstuingen, der spinaten først tørkes i smør over sterk varme før den røres inn i en hvit saus kokt på fløtemelk.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell spinaten

    Rens og forvell spinaten som i forrige oppskrift: 5–7 minutter i kokende saltet vann, deretter straks i kaldt vann.

  2. 2

    Tørk spinaten

    Press spinaten helt fri for vann, hakk den og legg den i en gryte med 60 g smør. Sett gryten over sterk varme og rør til spinaten er tørr.

  3. 3

    Hvit saus

    Rør sammen 50 g smør og 25 g hvetemel, spe med den kokende fløtemelken, la sausen koke et par minutter og smak til med salt.

  4. 4

    Bland og småkok

    Rør spinaten inn i sausen og la det småkoke i 5 minutter før servering.

Endringer fra originalen

Mengden kokt spinat mangler i originalens OCR og er anslått til ca. 750 g. «Del.» er omgjort til desiliter, og fløtemelk er angitt som melk tilsatt fløte. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 421)~86% av teksten endretfjernetlagt til
0,75 kg (Epinards à la créme.) Ingrediensliste: ½ kg. kokt spinat (mengden er utydelig i originalen, ca. 750 g). 60 g smør (til å tørke spinaten i). 50 g gr. smør (til den hvite sausen). 25 g hvetemel (til den hvite sausen). 2 dl fløtemelk (kokende, melk tilsatt litt fløte). salt (etter smak). Rens og forvell spinaten dd. hvit saus. Fremgangsmåte: Spinaten renses som i forrige oppskrift: 5–7 minutter i kokende saltet vann, deretter straks i kaldt vann.. Press spinaten helt foregående opskrift. Presses fri for vann, hakk den hakkes og legg den legges i en gryte med 60 g smør. Sett gryten gr. smør, settes over sterk varme og rør til skarp varme, idet man rører; spinaten er tørr.. Rør sammen 50 g tørkes på denne måte. Den hvite saus lages av: 30 gr. smør og 25 g hvetemel, spe gr. hvetemel 2 dd. kokende fløtemelk salt Smør og mel røres sammen, spes med den kokende fløtemelken, la sausen koke fløtemelk, koker et par minutter og smak til med salt.. Rør spinaten inn i sausen minutter, saltes efter smak. Spinaten røres i, og la det småkoke småkoker i 5 minutter før servering. minutter. Til 4 personen

Note til Modernisert

Mengden kokt spinat mangler i originalens OCR og er anslått til ca. 750 g. «Del.» er omgjort til desiliter, og fløtemelk er angitt som melk tilsatt fløte. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva skiller denne varianten fra den enklere spinatstuingen?
Her tørkes den forvellede, hakkede spinaten først i 60 g smør over skarp ild, og røres deretter inn i en ferdig hvit saus (smørbolle av 50 g smør og 25 g mel spedd med 2 dl kokende fløtemelk). Blandingen småkoker 5 minutter til slutt.
Hvor mye spinat trenger jeg?
Oppskriften regner 3/4 kg kokt (forvellet) spinat til 4 porsjoner. Spinaten renses, forvelles, presses godt fri for vann og hakkes.
Hvor lang tid tar retten?
Omtrent 35 minutter i alt, inkludert rensing og forvelling. Selve sausen koker et par minutter, og spinatstuingen småkoker 5 minutter etter at spinaten er rørt inn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 382, under stuing og puré av rotfrukter og grønnsaker.