Hvor lenge skal spinaten forvelles?

Spinaten forvelles 5–7 minutter i kokende, saltet vann (4 l vann og 30 g salt), legges straks i kaldt vann, får renne av på sil, og vannet presses godt ut med en skje.

Når tilsettes melet?

Melet blandes inn mens spinaten hakkes – den hakkes omtrent halvferdig, melet tilsettes, og så hakkes den ferdig. Deretter vendes spinaten i smeltet smør, og kokende fløte, melk eller buljong (2 1/2 dl) spes i. Stuingen koker 5 minutter under omrøring.

Hva serveres denne spinatstuingen til?

Ifølge oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 382) serveres den til fisk, stekt kjøtt og ristet skinke, pyntet med to hardkokte, oppskårne egg.

Stuet spinat I

Erkens klassiske stuede spinat: 1 kg spinat forvelles i saltet vann, hakkes med mel, stues i smør og kokende fløte i 5 minutter og pyntes med hardkokte egg. Serveres som tilbehør til fisk, stekt kjøtt eller ristet skinke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 382 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken innleder spinatavsnittet med at spinat er «en aldeles fortrinlig plante», lett fordøielig og meget anvendelig. Hun anbefaler å forvelle spinaten raskt i kokende saltet vann tilsatt litt natron uten lokk, og deretter avkjøle den i kaldt vann for å beholde den grønne fargen.

Slik gjør du

1
Rens og skyll
Rens spinaten, fjern grove stilker og skyll den godt i flere kaldt vann.
2
Forvell
Kok opp 4 liter vann med 30 g salt (og eventuelt en knivsspiss natron). Legg spinaten i og la den forvelle over sterk varme uten lokk i 5–7 minutter.
3
Avkjøl
Legg spinaten straks i kaldt vann så den beholder fargen. Legg den så på sil og la vannet renne av. Press godt ut vannet med en skje.
4
Hakk
Hakk spinaten omtrent halvferdig, tilsett melet og hakk den ferdig.
5
Stuing
Smelt smøret i en emaljert gryte, legg spinaten i og rør den godt sammen med smøret. Spe med kokende fløte, melk eller kjøttkraft og la stuingen koke under omrøring i 5 minutter.
6
Server
Smak til med salt, legg stuingen på varmt fat og pynt med de hardkokte eggene delt i skiver eller båter. Serveres til fisk, stekt kjøtt eller ristet skinke.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter i stedet for «del.», gram beholdt), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Natron er nevnt som valgfritt tilsetning i kokevannet slik innledningen beskriver.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal spinaten forvelles?: Spinaten forvelles 5–7 minutter i kokende, saltet vann (4 l vann og 30 g salt), legges straks i kaldt vann, får renne av på sil, og vannet presses godt ut med en skje.
Når tilsettes melet?: Melet blandes inn mens spinaten hakkes – den hakkes omtrent halvferdig, melet tilsettes, og så hakkes den ferdig. Deretter vendes spinaten i smeltet smør, og kokende fløte, melk eller buljong (2 1/2 dl) spes i. Stuingen koker 5 minutter under omrøring.
Hva serveres denne spinatstuingen til?: Ifølge oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 382) serveres den til fisk, stekt kjøtt og ristet skinke, pyntet med to hardkokte, oppskårne egg.