Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuet spinat I

Erkens klassiske stuede spinat: 1 kg spinat forvelles i saltet vann, hakkes med mel, stues i smør og kokende fløte i 5 minutter og pyntes med hardkokte egg. Serveres som tilbehør til fisk, stekt kjøtt eller ristet skinke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 382 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken innleder spinatavsnittet med at spinat er «en aldeles fortrinlig plante», lett fordøielig og meget anvendelig. Hun anbefaler å forvelle spinaten raskt i kokende saltet vann tilsatt litt natron uten lokk, og deretter avkjøle den i kaldt vann for å beholde den grønne fargen.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og skyll

    Rens spinaten, fjern grove stilker og skyll den godt i flere kaldt vann.

  2. 2

    Forvell

    Kok opp 4 liter vann med 30 g salt (og eventuelt en knivsspiss natron). Legg spinaten i og la den forvelle over sterk varme uten lokk i 5–7 minutter.

  3. 3

    Avkjøl

    Legg spinaten straks i kaldt vann så den beholder fargen. Legg den så på sil og la vannet renne av. Press godt ut vannet med en skje.

  4. 4

    Hakk

    Hakk spinaten omtrent halvferdig, tilsett melet og hakk den ferdig.

  5. 5

    Stuing

    Smelt smøret i en emaljert gryte, legg spinaten i og rør den godt sammen med smøret. Spe med kokende fløte, melk eller kjøttkraft og la stuingen koke under omrøring i 5 minutter.

  6. 6

    Server

    Smak til med salt, legg stuingen på varmt fat og pynt med de hardkokte eggene delt i skiver eller båter. Serveres til fisk, stekt kjøtt eller ristet skinke.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter i stedet for «del.», gram beholdt), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Natron er nevnt som valgfritt tilsetning i kokevannet slik innledningen beskriver.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 382)~83% av teksten endretfjernetlagt til
30 gr. smør 1 kg kg. spinat (renset, grove stilker fjernet). 4 l vann (til forvelling). l. vand 30 g gr. salt (i kokevannet). 30 g smør. 30 g hvetemel. 2,5 dl gr. hvetemel 2 1/2 del. fløte, melk eller kjøttkraft (kokende). buljong 2 stk hardkokte egg (til pynt). 1 knivsspiss natron (valgfritt, i kokevannet for å bevare fargen). Rens spinaten, fjern grove stilker og skyll den godt i flere kaldt vann.. Kok opp 4 liter vann med 30 g salt (og eventuelt en knivsspiss natron). Legg spinaten haardkokte egg. Den rensede spinat forvelles i og la den forvelle over sterk varme uten lokk det kokende, saltede vand i 5–7 minutter.. Legg spinaten 5—7 minutter, lægges straks i kaldt vann så den beholder fargen. Legg den så på sil og la vannet renne koldt vand, oplægges paa sigt for at rinde av. Press Vandet presses godt ut vannet fra med en skje.. Hakk spinaten ske. Spinaten hakkes omtrent halvferdig, tilsett halvfærdig, melet tilsættes, og hakk den ferdig.. Smelt smøret spinaten hakkes færdig. Smørret smeltes i en emaljert gryte, legg spinaten i og rør den lægges i, omrøres godt sammen med smøret. Spe med smørret, og den kokende fløte, melk fløte eller kjøttkraft og la buljong spædes i; stuingen koke koker under omrøring omrøren i 5 minutter.. Smak til med salt, legg stuingen på minutter. Spinaten saltes efter smak, lægges op paa varmt fat og pynt pyntes med de hardkokte eggene delt i skiver eller båter. haardkokte, overskaarne egg. Serveres til fisk, stekt kjøtt eller kjøt og ristet skinke.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (desiliter i stedet for «del.», gram beholdt), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Natron er nevnt som valgfritt tilsetning i kokevannet slik innledningen beskriver.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal spinaten forvelles?
Spinaten forvelles 5–7 minutter i kokende, saltet vann (4 l vann og 30 g salt), legges straks i kaldt vann, får renne av på sil, og vannet presses godt ut med en skje.
Når tilsettes melet?
Melet blandes inn mens spinaten hakkes – den hakkes omtrent halvferdig, melet tilsettes, og så hakkes den ferdig. Deretter vendes spinaten i smeltet smør, og kokende fløte, melk eller buljong (2 1/2 dl) spes i. Stuingen koker 5 minutter under omrøring.
Hva serveres denne spinatstuingen til?
Ifølge oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 382) serveres den til fisk, stekt kjøtt og ristet skinke, pyntet med to hardkokte, oppskårne egg.