Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Stuet spinat I

Erkens klassiske stuede spinat: 1 kg spinat forvelles i saltet vann, hakkes med mel, stues i smør og kokende fløte i 5 minutter og pyntes med hardkokte egg. Serveres som tilbehør til fisk, stekt kjøtt eller ristet skinke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 382 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken innleder spinatavsnittet med at spinat er «en aldeles fortrinlig plante», lett fordøielig og meget anvendelig. Hun anbefaler å forvelle spinaten raskt i kokende saltet vann tilsatt litt natron uten lokk, og deretter avkjøle den i kaldt vann for å beholde den grønne fargen.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og skyll

    Rens spinaten, fjern grove stilker og skyll den godt i flere kaldt vann.

  2. 2

    Forvell

    Kok opp 4 liter vann med 30 g salt (og eventuelt en knivsspiss natron). Legg spinaten i og la den forvelle over sterk varme uten lokk i 5–7 minutter.

  3. 3

    Avkjøl

    Legg spinaten straks i kaldt vann så den beholder fargen. Legg den så på sil og la vannet renne av. Press godt ut vannet med en skje.

  4. 4

    Hakk

    Hakk spinaten omtrent halvferdig, tilsett melet og hakk den ferdig.

  5. 5

    Stuing

    Smelt smøret i en emaljert gryte, legg spinaten i og rør den godt sammen med smøret. Spe med kokende fløte, melk eller kjøttkraft og la stuingen koke under omrøring i 5 minutter.

  6. 6

    Server

    Smak til med salt, legg stuingen på varmt fat og pynt med de hardkokte eggene delt i skiver eller båter. Serveres til fisk, stekt kjøtt eller ristet skinke.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter i stedet for «del.», gram beholdt), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Natron er nevnt som valgfritt tilsetning i kokevannet slik innledningen beskriver.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 419) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. spinat, kg spinat (renset, grove stilker fjernet). 4 l vann (til forvelling). 30 gr. salt, 50 gr. smør, g salt (i kokevannet). 30 gr. hvetemel, 2½ del. buljong, g smør. 30 g hvetemel. 2,5 dl fløte, melk eller kjøttkraft (kokende). 2 hårdkokte egg. Spinaten vaskes stk hardkokte egg (til pynt). 1 knivsspiss natron (valgfritt, i kokevannet for å bevare fargen). Rens spinaten, fjern grove stilker og skyll den godt i flere kaldt vann.. Kok opp 4 liter vann med 30 g salt (og eventuelt en knivsspiss natron). Legg spinaten i og la den forvelle over sterk varme uten lokk i 5–7 minutter.. Legg spinaten straks i kaldt vann så den beholder fargen. Legg den så på sil og la vannet presses renne av. Press godt fra ut vannet med en skje. Spinaten hakkes skje.. Hakk spinaten omtrent halvferdig, tilsett melet tilsettes, og spinaten hakkes ferdig. Smøret smelter hakk den ferdig.. Smelt smøret i en emaljert gryte, legg spinaten legges i, omrøres godt med smøret, i og rør den godt sammen med smøret. Spe med kokende buljong spes i; fløte, melk eller kjøttkraft og la stuingen koker koke under omrøren omrøring i 5 minutter. Spinaten saltes efter smak, legges op minutter.. Smak til med salt, legg stuingen på varmt fat og pyntes pynt med de hårdkokte, overskårne egg. hardkokte eggene delt i skiver eller båter. Serveres til fisk, stekt kjøtt og eller ristet skinke. Til 6 personer.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (desiliter i stedet for «del.», gram beholdt), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Natron er nevnt som valgfritt tilsetning i kokevannet slik innledningen beskriver.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal spinaten forvelles?
Spinaten forvelles 5–7 minutter i kokende, saltet vann (4 l vann og 30 g salt), legges straks i kaldt vann, får renne av på sil, og vannet presses godt ut med en skje.
Når tilsettes melet?
Melet blandes inn mens spinaten hakkes – den hakkes omtrent halvferdig, melet tilsettes, og så hakkes den ferdig. Deretter vendes spinaten i smeltet smør, og kokende fløte, melk eller buljong (2 1/2 dl) spes i. Stuingen koker 5 minutter under omrøring.
Hva serveres denne spinatstuingen til?
Ifølge oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 382) serveres den til fisk, stekt kjøtt og ristet skinke, pyntet med to hardkokte, oppskårne egg.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!