Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuet selleri I

Erken 1914, stuet selleri I: 3 sellerirøtter kokes møre i lett saltet vann, moses eller skjæres opp; en jevning av 50 g smør og 30 g mel spes med sellerivannet, sellerien varmes i sausen, smakes til med en klype sukker og strøs med persille. Kan legeres med eggeplomme og fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 375 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken kaller sellerien «en av vore vigtigste rotfrugter» og fremhever den søtlige smaken; hun advarer mot å koke selleri i for salt vann. Dette er den første av flere selleriretter i kapitlet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sellerien

    Skrell, vask og skjær opp sellerirøttene. Legg dem i kokende, lett saltet vann og kok dem møre.

  2. 2

    Del opp

    Gni sellerien gjennom en sikt til puré, eller skjær den pent opp.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med sellerivannet til en passe jevn saus. Gi den et oppkok og smak til med litt sukker.

  4. 4

    Bland

    Legg sellerien i sausen og gi det et oppkok.

  5. 5

    Server

    Strø finhakket persille over. Sausen kan eventuelt legeres med en eggeplomme og litt fløte etter at den er tatt av varmen.

Endringer fra originalen

Vekter er beholdt og omregnet til moderne mål (1 knivsodd sukker ≈ 1 klype, 1 spiseskje persille ≈ 1 ss). Fremgangsmåten er delt i trinn, og eggeplomme og fløte er ført opp som valgfri legering slik originalen antyder. Fremgangsmåten er hentet fra fortsettelsen på neste side.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 375) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk sellerirøtter (skrelt og vasket). 50 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel g hvetemel. 1 l. vand l vann (lett saltet). 1 spiseske persille ss finhakket persille. 1 knivsod sukker. Den skrællede, vaskede, opskaarne selleri sættes over ilden klype sukker (1 knivsodd). 1 stk eggeplomme (valgfritt, til legering). 0,5 dl fløte (valgfritt, til legering). Skrell, vask og skjær opp sellerirøttene. Legg dem i det kokende, let saltede vand; kokes mør, gnides gjennem lett saltet vann og kok dem møre.. Gni sellerien gjennom en sigt sikt til puré, eller skjæres skjær den pent op. Smørret smeltes, irøres melet, spædes opp.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med sellerivandet sellerivannet til en passe jevn saus, gives saus. Gi den et opkok; oppkok og smak til med litt sukker.. Legg sellerien haves i, faar i sausen og gi det et opkok, den fint hakkede oppkok.. Strø finhakket persille strøes over. Sausen kan jevnes eventuelt legeres med 1 eggeblomme en eggeplomme og litt fløte. fløte etter at den er tatt av varmen.

Note til Modernisert

Vekter er beholdt og omregnet til moderne mål (1 knivsodd sukker ≈ 1 klype, 1 spiseskje persille ≈ 1 ss). Fremgangsmåten er delt i trinn, og eggeplomme og fløte er ført opp som valgfri legering slik originalen antyder. Fremgangsmåten er hentet fra fortsettelsen på neste side.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan koker jeg sellerien?
Skrell, vask og skjær opp de 3 sellerirøttene, og legg dem i 1 liter kokende, lettsaltet vann. Kok til de er møre. Kokevannet brukes videre som spedevann i sausen.
Skal sellerien moses eller skjæres i biter?
Begge varianter er mulige etter originalen: du kan gni den møre sellerien gjennom en sigte til puré, eller skjære den pent opp i biter før den has i sausen.
Hvordan lages sausen?
Smelt 50 g smør, rør inn 30 g hvetemel og spe med sellerivannet til en passe jevn saus. Gi den et oppkok, legg inn sellerien, kok opp igjen og strø over 1 spiseskje finhakket persille. Litt sukker (en knivsodd) går også i.
Kan sausen gjøres rikere?
Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) opplyser at sausen kan jevnes med 1 eggeplomme og litt fløte.