Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuet, saltet fisk

Erkens stuede saltfisk fra 1914: rester av kokt saltfisk kokes i melkejevning, trekkes 10 minutter over vannbad og røres til slutt sammen med to vispede egg, pepper, sennep og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 132 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sparsommelig rett laget på rester av kokt saltfisk. Erken lar stuingen ettertrekke over vannbad, slik at eggene kan røres inn til slutt uten å skille seg.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Fjern skinn og ben fra fiskerestene og del fisken i passe biter.

  2. 2

    Lag jevningen

    Rør melet ut med en liten del (ca. ½ dl) av melken til en klumpfri jevning. Kok opp resten av melken.

  3. 3

    Jevn stuingen

    Rør jevningen inn i den kokende melken.

  4. 4

    Kok opp med fisken

    Tilsett fisken og la det hele nå kokepunktet under stadig omrøring.

  5. 5

    Trekk over vannbad

    Sett kjelen i en panne med kokende vann og la stuingen koke videre i 10 minutter.

  6. 6

    Fullfør

    Rett før servering røres de to vispede eggene inn utenom sterk varme, sammen med pepper, sennep og persille.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til dl, gram og ts/ss. «1 dyp tallerken kokt, salt fisk» er anslått til ca. 500 g. «Nysilet melk» = fersk helmelk. Presisert at eggene røres inn utenom sterk varme.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 161) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskerestene befries for 500 g kokt, saltet fisk (rester, uten skinn og ben. Melet utrøres med ben (ca. 1 del. av melken; denne jevning røres dyp tallerken)). 5 dl helmelk (fersk). 30 g hvetemel. 2 stk egg (vispet). 1 knivsspiss pepper. 0,5 ts sennep. 1 ss finhakket persille. Fjern skinn og ben fra fiskerestene og del fisken i passe biter.. Rør melet ut med en liten del (ca. ½ dl) av melken til en klumpfri jevning. Kok opp resten av melken.. Rør jevningen inn i den kokende melk; tilsett fisken, melken.. Tilsett fisken og la det hele nå kokepunktet under stadig omrøren, sett kokekaret derefter omrøring.. Sett kjelen i en panne med kokende vann, kok vann og la stuingen koke videre i 10 minutter. Idet fisken skal serveres, minutter.. Rett før servering røres de to vispede egg i, likeledes eggene inn utenom sterk varme, sammen med pepper, sennep og persillen. Ingredienser: ½ l. salt fisk ½ l. nysilt melk 30 gr. hvetemel 2 egg 1 knivsodd pepper ½ teskje sennep 1 spiseskje finhakket persille.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til dl, gram og ts/ss. «1 dyp tallerken kokt, salt fisk» er anslått til ca. 500 g. «Nysilet melk» = fersk helmelk. Presisert at eggene røres inn utenom sterk varme.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av kokt fisk til denne retten?
Ja, oppskriften er nettopp laget for fiskerester. Du trenger omtrent 1 dyp tallerken kokt, saltet fisk, og den renses for skinn og ben før bruk.
Hvordan lager jeg sausen uten at den klumper seg?
Rør ut de 30 g hvetemel i omtrent halvparten av melken (av totalt ½ liter), og rør denne jevningen inn i resten av melken som koker. Deretter tilsettes fisken under stadig omrøring.
Hvor lenge skal retten koke?
Etter at alt har nådd kokepunktet, settes kokekaret i en panne med kokende vann (vannbad) og kokes videre i 10 minutter. Samlet tid er rundt 30 minutter.
Når tilsettes eggene og krydderet?
Rett før servering røres to vispede egg inn, sammen med en knivsodd pepper, ½ teskje sennep og 1 spiseskje finhakket persille.