Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuet fiskeinnmat

Erken 1914, s. 156: Stuet fiskeinnmat av krøl, lever, rogn og melke som småkokes 20 min i saltet vann, legges i ildfast form og overhelles hvit saus av smør, mel, fløte, kaldt vann og sherry, surrer 15–20 min i ovn og strøs med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 156 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Fiskeinnmat — krøl (svømmeblære), lever, rogn og melke — ble nyttet fullt ut i husholdningen og regnet som en delikatesse i sesongen for fersk torsk.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok innmaten

    Vask innmaten godt. Legg den i kokende, saltet vann (1 liter vann med ca. 0,5 dl salt) og la det småkoke i 20 minutter.

  2. 2

    Rens og del opp

    Ta innmaten opp, pynt av hinner og urenheter, skjær den opp og legg den i en smurt, ildfast form.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med fløten eller melken. Gi sausen et oppkok. Tilsett det kalde vannet og sherryen, og smak til med salt.

  4. 4

    Etterstek

    Hell sausen over innmaten. Sett formen i ovnen og la retten småsurre 15–20 minutter.

  5. 5

    Server

    Strø den finhakkede persillen over rett før servering.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (deciliter, gram, spiseskjeer). «Krøl» er beholdt med forklaring som note. Kokevann-saltmengden er omregnet til praktisk mål. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 156) → 1949 (korrekturlest, s. 184)~36% av teksten endretfjernetlagt til
Krøl, Krøll, lever, rogn og melke 25 gr. smør 20 gr. hvetemel 1 1/2 del. fløte eller melk 1 spiseske spiseskje koldt vand 1/2 vann 3/4 del. sherry salt 1 spiseske spiseskje finhakket persille. Den godt vaskede indmat sættes innmat settes over ilden varmen i kokende, kokende saltet vand vann — til 1 1. vand 1/2 l. vann 3/4 del. salt — smaakoker småkoker i 20 minutter. Tages Tas op, pyntes av, opskjæres og lægges legges i ildfast, smurt form; overheldes overhelles følgende saus: Smelt smørret, smøret, rør i melet, spæd spe med fløten eller melken og gi det et opkok. Tilsæt Tilsett det kolde vand vann og vinen. Formen sættes settes i ovnen og smaasurrer småsurrer 15—20 minutter. Idet det skal serveres, strøes den finhakkede persille over.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «fiskeinnmat» i denne oppskriften?
Krøl (svømmeblære/fiskemage), lever, rogn og melke — altså innmaten fra fisk, gjerne torsk.
Hvordan forkokes innmaten?
Godt vasket innmat legges i kokende, saltet vann (1/2 dl salt per liter vann) og småkoker i 20 minutter. Deretter tas den opp, pyntes av og skjæres opp.
Hvordan lages sausen, og hvor lenge står formen i ovnen?
Smelt 25 g smør, rør inn 20 g hvetemel, spe med 1 1/2 dl fløte eller melk og gi det et oppkok. Tilsett 1 spiseskje kaldt vann og 1/2 dl sherry. Hell sausen over innmaten i smurt ildfast form og la den småsurre i ovnen 15–20 minutter. Strø finhakket persille over rett før servering.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 156.