Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stokkfisk

Erkens fremgangsmåte for stokkfisk: banke tørrfisken med treklubbe, bløte den 1–2 døgn, dampe den på rist under lokk og servere med olje, pepper og salt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 125 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stokkfisk – lufttørket torsk – var en av de viktigste vinterforsyningene i norske husholdninger. Erken understreker at fisken må bankes godt før utbløting, og anbefaler dampkoking, som gir mildere resultat enn koking i vann.

Slik gjør du

  1. 1

    Bank fisken

    Bank tørrfisken godt med en treklubbe før den legges i bløt.

  2. 2

    Bløt ut

    Legg fisken i kaldt vann i 1–2 døgn. Skift vann underveis. Fisken skal ikke være for salt, men den må heller ikke lukte.

  3. 3

    Damp fisken

    Legg fisken på en rist i en gryte med vann under. Vannet må ikke nå opp til fisken. Kok under tett lokk til fisken er gjennomvarm og løser seg i flak.

  4. 4

    Server

    Ta fisken opp straks den er ferdig, og tilbered den med olje, pepper og salt.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen; det er lagt inn omtrentlige mengder for én stor stokkfisk. Fremgangsmåten er delt i trinn og satt i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 125) → 1949 (korrekturlest, s. 150)~52% av teksten endretfjernetlagt til
Fisken bankes med en træklubbe, inden treklubbe, innen den lægges legges i bløt i 1 å 2 døgn. Fisken blir bedst best ved at å kokes i damp. Fisken lægges legges da paa på en rist, og vandet maa vannet må ikke naa nå fisken; kokes under lok. Tages lokk. Tas op straks den er færdig. ferdig. Tilberedes med olje, pepper og salt. For salt maa fisken ikke være, men heller ikke maa det lugte av den.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må stokkfisken ligge i bløt?
1 til 2 døgn. Før bløtlegging skal fisken bankes med en treklubbe for å mykne den.
Hva er beste kokemetoden?
Damping. Legg fisken på en rist over vann, slik at vannet ikke når fisken, og kok under lokk. Ta fisken opp straks den er ferdig.
Hvordan skal fisken serveres og smake?
Den tilberedes med olje, pepper og salt. Fisken må ikke være for salt, men den skal heller ikke lukte.