Kan jeg bruke rester av kokt fisk til denne retten?

Ja, oppskriften er nettopp laget for fiskerester. Du trenger omtrent 1 dyp tallerken kokt, saltet fisk, og den renses for skinn og ben før bruk.

Hvordan lager jeg sausen uten at den klumper seg?

Rør ut de 30 g hvetemel i omtrent halvparten av melken (av totalt ½ liter), og rør denne jevningen inn i resten av melken som koker. Deretter tilsettes fisken under stadig omrøring.

Hvor lenge skal retten koke?

Etter at alt har nådd kokepunktet, settes kokekaret i en panne med kokende vann (vannbad) og kokes videre i 10 minutter. Samlet tid er rundt 30 minutter.

Når tilsettes eggene og krydderet?

Rett før servering røres to vispede egg inn, sammen med en knivsodd pepper, ½ teskje sennep og 1 spiseskje finhakket persille.

Stuet, saltet fisk

Name: Stuet, saltet fisk
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g kokt, saltet fisk (rester, uten skinn og ben (ca. 1 dyp tallerken)); 5 dl helmelk (fersk); 30 g hvetemel; 2 stk egg (vispet); 1 knivsspiss pepper; 0,5 ts sennep; 1 ss finhakket persille

Erkens stuede saltfisk fra 1914: rester av kokt saltfisk kokes i melkejevning, trekkes 10 minutter over vannbad og røres til slutt sammen med to vispede egg, pepper, sennep og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 132 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sparsommelig rett laget på rester av kokt saltfisk. Erken lar stuingen ettertrekke over vannbad, slik at eggene kan røres inn til slutt uten å skille seg.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Fjern skinn og ben fra fiskerestene og del fisken i passe biter.
2
Lag jevningen
Rør melet ut med en liten del (ca. ½ dl) av melken til en klumpfri jevning. Kok opp resten av melken.
3
Jevn stuingen
Rør jevningen inn i den kokende melken.
4
Kok opp med fisken
Tilsett fisken og la det hele nå kokepunktet under stadig omrøring.
5
Trekk over vannbad
Sett kjelen i en panne med kokende vann og la stuingen koke videre i 10 minutter.
6
Fullfør
Rett før servering røres de to vispede eggene inn utenom sterk varme, sammen med pepper, sennep og persille.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til dl, gram og ts/ss. «1 dyp tallerken kokt, salt fisk» er anslått til ca. 500 g. «Nysilet melk» = fersk helmelk. Presisert at eggene røres inn utenom sterk varme.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 161) → 1914 (korrekturlest, s. 132)~57% av teksten endretfjernetlagt til

~~Fiskerestene~~ 1 dyp tallerken kokt, salt fisk ½ l. nysilet melk 30 gr. hvetemel 2 egg 1 knivsod pepper ½ teske sennep 1 spiseske finhakket persille. Fiskeresterne befries for ~~skinn~~ skind og ben. Melet utrøres med 1 ½ del. av melken; denne jevning røres i resten av den kokende melk; ~~tilsett~~ tilsæt fisken, la det hele nå naa kokepunktet under stadig omrøren, ~~sett kokekaret~~ sæt kokekarret derefter i en ~~panne~~ pande med kokende ~~vann,~~ vand, kok videre i 10 minutter. Idet fisken skal serveres, røres to vispede egg i, likeledes pepper, sennep og persillen. ~~Ingredienser: ½ l. salt fisk ½ l. nysilt melk 30 gr. hvetemel 2 egg 1 knivsodd pepper ½ teskje sennep 1 spiseskje finhakket persille.~~

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av kokt fisk til denne retten?: Ja, oppskriften er nettopp laget for fiskerester. Du trenger omtrent 1 dyp tallerken kokt, saltet fisk, og den renses for skinn og ben før bruk.
Hvordan lager jeg sausen uten at den klumper seg?: Rør ut de 30 g hvetemel i omtrent halvparten av melken (av totalt ½ liter), og rør denne jevningen inn i resten av melken som koker. Deretter tilsettes fisken under stadig omrøring.
Hvor lenge skal retten koke?: Etter at alt har nådd kokepunktet, settes kokekaret i en panne med kokende vann (vannbad) og kokes videre i 10 minutter. Samlet tid er rundt 30 minutter.
Når tilsettes eggene og krydderet?: Rett før servering røres to vispede egg inn, sammen med en knivsodd pepper, ½ teskje sennep og 1 spiseskje finhakket persille.