Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuet, saltet fisk

Erkens stuede saltfisk fra 1914: rester av kokt saltfisk kokes i melkejevning, trekkes 10 minutter over vannbad og røres til slutt sammen med to vispede egg, pepper, sennep og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 132 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sparsommelig rett laget på rester av kokt saltfisk. Erken lar stuingen ettertrekke over vannbad, slik at eggene kan røres inn til slutt uten å skille seg.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Fjern skinn og ben fra fiskerestene og del fisken i passe biter.

  2. 2

    Lag jevningen

    Rør melet ut med en liten del (ca. ½ dl) av melken til en klumpfri jevning. Kok opp resten av melken.

  3. 3

    Jevn stuingen

    Rør jevningen inn i den kokende melken.

  4. 4

    Kok opp med fisken

    Tilsett fisken og la det hele nå kokepunktet under stadig omrøring.

  5. 5

    Trekk over vannbad

    Sett kjelen i en panne med kokende vann og la stuingen koke videre i 10 minutter.

  6. 6

    Fullfør

    Rett før servering røres de to vispede eggene inn utenom sterk varme, sammen med pepper, sennep og persille.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til dl, gram og ts/ss. «1 dyp tallerken kokt, salt fisk» er anslått til ca. 500 g. «Nysilet melk» = fersk helmelk. Presisert at eggene røres inn utenom sterk varme.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 132) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 dyp tallerken 500 g kokt, salt saltet fisk ½ l. nysilet melk (rester, uten skinn og ben (ca. 1 dyp tallerken)). 5 dl helmelk (fersk). 30 gr. hvetemel g hvetemel. 2 stk egg (vispet). 1 knivsod pepper ½ teske sennep knivsspiss pepper. 0,5 ts sennep. 1 spiseske ss finhakket persille. Fiskeresterne befries for skind Fjern skinn og ben. Melet utrøres ben fra fiskerestene og del fisken i passe biter.. Rør melet ut med en liten del (ca. ½ del. dl) av melken; denne jevning røres i melken til en klumpfri jevning. Kok opp resten av melken.. Rør jevningen inn i den kokende melk; tilsæt fisken, melken.. Tilsett fisken og la det hele naa nå kokepunktet under stadig omrøren, sæt kokekarret derefter omrøring.. Sett kjelen i en pande panne med kokende vand, kok vann og la stuingen koke videre i 10 minutter. Idet fisken skal serveres, minutter.. Rett før servering røres de to vispede egg i, likeledes eggene inn utenom sterk varme, sammen med pepper, sennep og persillen. persille.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til dl, gram og ts/ss. «1 dyp tallerken kokt, salt fisk» er anslått til ca. 500 g. «Nysilet melk» = fersk helmelk. Presisert at eggene røres inn utenom sterk varme.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av kokt fisk til denne retten?
Ja, oppskriften er nettopp laget for fiskerester. Du trenger omtrent 1 dyp tallerken kokt, saltet fisk, og den renses for skinn og ben før bruk.
Hvordan lager jeg sausen uten at den klumper seg?
Rør ut de 30 g hvetemel i omtrent halvparten av melken (av totalt ½ liter), og rør denne jevningen inn i resten av melken som koker. Deretter tilsettes fisken under stadig omrøring.
Hvor lenge skal retten koke?
Etter at alt har nådd kokepunktet, settes kokekaret i en panne med kokende vann (vannbad) og kokes videre i 10 minutter. Samlet tid er rundt 30 minutter.
Når tilsettes eggene og krydderet?
Rett før servering røres to vispede egg inn, sammen med en knivsodd pepper, ½ teskje sennep og 1 spiseskje finhakket persille.