Hva gjør jeg hvis jeg ikke har sur fløte?

Bruk søt fløte tilsatt 1 teskje eddik, slik oppskriften angir.

Hvordan brukes krabberognen?

Rognen gnis fin på en fjøl med litt kaldt smør og tilsettes samtidig med melet i smørblandingen.

Hvordan serveres retten?

Stuingen skal være temmelig fast og fylles i rensede, beskårne krabbeskall. Pensle med pisket egg, dryppe smeltet smør og strø over siktet kavring, stek i varm ovn til lysegulbrun overflate. Serveres i skallene på et fat med serviett.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 153. Beregnet til 4 porsjoner, ca. 45 minutter.

Stuet krabbe

Name: Stuet krabbe
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 35 g smør; 25 g hvetemel; 4 dl sur fløte (eller søt fløte tilsatt 1 ts eddik); 0,5 dl sherry; 300 g krabbekjøtt (ca. 1 liten dyp tallerkenfull, av kokt krabbe); krabberogn (fra krabbene); cayennepepper (etter smak); salt (etter smak); 1 stk egg (pisket, til pensling); 2 ss smeltet smør (til drypping); 3 ss kavring (støtt og siktet)

Erkens stuede krabbe (1914): smørbolle av 35 g smør og 25 g mel spedd med 4 dl sur fløte, med finrevet krabberogn, krabbekjøtt, cayenne, salt og sherry. Fylles i rensede krabbeskall, pensles med egg, dryppes med smør, strøs med kavring og gratineres lysebrune i varm ovn. Serveres i skallene.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 153 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stuet krabbe servert i skallene, fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Retten står rett etter grunnoppskriften på kokt krabbe og er en typisk «forrett i skall» fra tidens borgerlige kjøkken.

Slik gjør du

1
Rør smørbolle
Rør sammen smør og mel i en kjele.
2
Forbered rognen
Gni rognen fin på en fjøl med ganske litt kaldt smør.
3
Spe stuingen
Spe smør- og melblandingen med den sure fløten (eller søt fløte med 1 ts eddik). Ha rognen i samtidig med melet og la stuingen koke godt igjennom.
4
Smak til
Tilsett salt og cayennepepper, rør inn krabbekjøttet og til sist sherryen. Stuingen skal være temmelig fast.
5
Fyll skallene
Beskjær kantene på de rensede skallene, vask og tørk dem med et klede, og fyll dem med stuingen.
6
Gratiner
Pensle med pisket egg, drypp over smeltet smør og dryss over støtt, siktet kavring. Stek i varm ovn (ca. 225 °C) til de er lyst gulbrune på toppen.
7
Server
Serveres i skallene, lagt på fat med serviett.

Endringer fra originalen

Mengden sherry sto uleselig i OCR og er satt til 1/2 dl. «1 liten dyp tallerkenfull krabbekjøtt» er anslått til ca. 300 g. Desiliter erstatter «del.», kavring er beholdt (kan byttes med tørt griljermel). Ovnstemperatur er angitt (ca. 225 °C), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva gjør jeg hvis jeg ikke har sur fløte?: Bruk søt fløte tilsatt 1 teskje eddik, slik oppskriften angir.
Hvordan brukes krabberognen?: Rognen gnis fin på en fjøl med litt kaldt smør og tilsettes samtidig med melet i smørblandingen.
Hvordan serveres retten?: Stuingen skal være temmelig fast og fylles i rensede, beskårne krabbeskall. Pensle med pisket egg, dryppe smeltet smør og strø over siktet kavring, stek i varm ovn til lysegulbrun overflate. Serveres i skallene på et fat med serviett.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 153. Beregnet til 4 porsjoner, ca. 45 minutter.