Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Stewed Crab

Erken's stewed crab (1914): a beurre manié of 35 g butter and 25 g flour thinned with 4 dl soured cream, with finely grated crab roe, crab meat, cayenne, salt, and sherry. Filled into cleaned crab shells, brushed with egg, drizzled with butter, sprinkled with rusk crumbs, and gratinated light brown in a hot oven. Served in the shells.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 153 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Stewed crab served in the shells, from the fish chapter of "Stor kokebok" (1914). The dish comes right after the basic recipe for boiled crab and is a typical "starter in the shell" from the bourgeois cooking of the time.

How to make it

  1. 1

    Stir the beurre manié

    Stir butter and flour together in a pot.

  2. 2

    Prepare the roe

    Rub the roe fine on a board with just a little cold butter.

  3. 3

    Thin the stew

    Thin the butter-and-flour mixture with the soured cream (or sweet cream with 1 tsp vinegar). Add the roe at the same time as the flour and let the stew cook through well.

  4. 4

    Season

    Add salt and cayenne pepper, stir in the crab meat, and lastly the sherry. The stew should be fairly firm.

  5. 5

    Fill the shells

    Trim the edges of the cleaned shells, wash and dry them with a cloth, and fill them with the stew.

  6. 6

    Gratinate

    Brush with beaten egg, drizzle over melted butter, and sprinkle over crushed, sifted rusk crumbs. Bake in a hot oven (about 225 °C (435 °F)) until light golden brown on top.

  7. 7

    Serve

    Served in the shells, placed on a platter with a napkin.

Changes from the original

The amount of sherry was illegible in the OCR and is set at 1/2 dl. "1 small deep plateful of crab meat" is estimated at about 300 g. Deciliters replace "del.," rusk crumbs are retained (can be replaced with dry breadcrumbs). Oven temperature is given (about 225 °C (435 °F)), and the method is divided into numbered steps.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 153) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
35 gr. smør g smør. 25 gr. hvetemel g hvetemel. 4 del. dl sur fløte 1/2 del. sherry cayenne salt (eller søt fløte tilsatt 1 ts eddik). 0,5 dl sherry. 300 g krabbekjøtt (ca. 1 liten dyp tallerkenfuld krabbekjøt. Smør tallerkenfull, av kokt krabbe). krabberogn (fra krabbene). cayennepepper (etter smak). salt (etter smak). 1 stk egg (pisket, til pensling). 2 ss smeltet smør (til drypping). 3 ss kavring (støtt og siktet). Rør sammen smør og mel røres sammen, spædes med fløten; i mangel av sur fløte tages søt fløte og 1 teske eddik. Rognen gnides en kjele.. Gni rognen fin paa på en fjæl fjøl med ganske litt koldt smør. Rognen haves kaldt smør.. Spe smør- og melblandingen med den sure fløten (eller søt fløte med 1 ts eddik). Ha rognen i samtidig med melet. Stuingen tilsættes krydderier melet og la stuingen koke godt igjennom.. Tilsett salt og cayennepepper, rør inn krabbekjøttet og tilsidst vinen. Skallene beskjæres om kanten, vaskes, tørres til sist sherryen. Stuingen skal være temmelig fast.. Beskjær kantene på de rensede skallene, vask og tørk dem med et klæde, fyldes klede, og fyll dem med stuingen, som maa være temmelig fast, bestrykes stuingen.. Pensle med pisket egg, dryppes med drypp over smeltet smør og drysses dryss over med støtt, sigtet siktet kavring. Sættes Stek i varm ovn og stekes lysegulbrune ovenpaa. (ca. 225 °C) til de er lyst gulbrune på toppen.. Serveres i skallene, som lægges paa lagt på fat med serviet. serviett.

Note til Modernisert

Mengden sherry sto uleselig i OCR og er satt til 1/2 dl. «1 liten dyp tallerkenfull krabbekjøtt» er anslått til ca. 300 g. Desiliter erstatter «del.», kavring er beholdt (kan byttes med tørt griljermel). Ovnstemperatur er angitt (ca. 225 °C), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What do I do if I don't have soured cream?
Use sweet cream with 1 teaspoon vinegar added, as the recipe indicates.
How is the crab roe used?
The roe is rubbed fine on a board with a little cold butter and added at the same time as the flour to the butter mixture.
How is the dish served?
The stew should be fairly firm and is filled into cleaned, trimmed crab shells. Brush with beaten egg, drizzle over melted butter, and sprinkle with sifted rusk crumbs, then bake in a hot oven until the surface is light golden brown. Served in the shells on a platter with a napkin.
Where does the recipe come from?
From Henriette Schønberg Erken's "Stor kokebok" (1914), page 153. For 4 servings, about 45 minutes.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!