Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Stuet krabbe

Erkens stuede krabbe (1914): smørbolle av 35 g smør og 25 g mel spedd med 4 dl sur fløte, med finrevet krabberogn, krabbekjøtt, cayenne, salt og sherry. Fylles i rensede krabbeskall, pensles med egg, dryppes med smør, strøs med kavring og gratineres lysebrune i varm ovn. Serveres i skallene.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 153 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stuet krabbe servert i skallene, fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Retten står rett etter grunnoppskriften på kokt krabbe og er en typisk «forrett i skall» fra tidens borgerlige kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør smørbolle

    Rør sammen smør og mel i en kjele.

  2. 2

    Forbered rognen

    Gni rognen fin på en fjøl med ganske litt kaldt smør.

  3. 3

    Spe stuingen

    Spe smør- og melblandingen med den sure fløten (eller søt fløte med 1 ts eddik). Ha rognen i samtidig med melet og la stuingen koke godt igjennom.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett salt og cayennepepper, rør inn krabbekjøttet og til sist sherryen. Stuingen skal være temmelig fast.

  5. 5

    Fyll skallene

    Beskjær kantene på de rensede skallene, vask og tørk dem med et klede, og fyll dem med stuingen.

  6. 6

    Gratiner

    Pensle med pisket egg, drypp over smeltet smør og dryss over støtt, siktet kavring. Stek i varm ovn (ca. 225 °C) til de er lyst gulbrune på toppen.

  7. 7

    Server

    Serveres i skallene, lagt på fat med serviett.

Endringer fra originalen

Mengden sherry sto uleselig i OCR og er satt til 1/2 dl. «1 liten dyp tallerkenfull krabbekjøtt» er anslått til ca. 300 g. Desiliter erstatter «del.», kavring er beholdt (kan byttes med tørt griljermel). Ovnstemperatur er angitt (ca. 225 °C), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 180)~85% av teksten endretfjernetlagt til
Krabbe, stuet. 35 g smør. gr. smør 25 g hvetemel. gr. hvetemel 4 dl del. sur fløte (eller søt fløte tilsatt 1 ts eddik). 0,5 dl sherry. 300 g krabbekjøtt (ca. 1 1/2 del. hvitvin kajenne salt. I liten dyp tallerkenfull, av kokt krabbe). krabberogn (fra krabbene). cayennepepper (etter smak). salt (etter smak). 1 stk egg (pisket, til pensling). 2 ss smeltet smør (til drypping). 3 ss kavring (støtt og siktet). Rør sammen smør tallerkenfull krabbekjøtt. Smør og mel røres sammen, spes med fløten; i en kjele.. Gni rognen mangel av sur fløte tas søt fløte og 1 teskje eddik. Rognen gnis fin på en fjøl fjel med ganske litt kaldt smør.. Spe smør- og melblandingen med den sure fløten (eller søt fløte med 1 ts eddik). Ha rognen koldt smør. Rognen has i samtidig med melet og la stuingen koke godt igjennom.. Tilsett salt melet. Stuingen tilsettes krydderier og cayennepepper, rør inn krabbekjøttet og til sist sherryen. Stuingen skal være temmelig fast.. Beskjær kantene på de rensede skallene, vask og tørk dem tilsist vinen. Skallene beskjæres om kanten, vaskes, tørres med et klede, og fyll dem klæde, fylles med stuingen.. Pensle stuingen, som må være temmelig fast, bestrykes med pisket egg, drypp over dryppes med smeltet smør og dryss drysses over med støtt, siktet kavring. Stek Settes i varm ovn (ca. 225 °C) til de er lyst gulbrune på toppen.. og stekes lysegulbrune ovenpå. Serveres i skallene, lagt på fat skallene. Retten kan også serveres i formen; da helles gelé øverst i formen efterat massen er stivnet. Over massen pyntes da med serviett. krepsehaler, trøfler og kjørvelblade, og et tynt lag fiskegelé helles over.

Note til Modernisert

Mengden sherry sto uleselig i OCR og er satt til 1/2 dl. «1 liten dyp tallerkenfull krabbekjøtt» er anslått til ca. 300 g. Desiliter erstatter «del.», kavring er beholdt (kan byttes med tørt griljermel). Ovnstemperatur er angitt (ca. 225 °C), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva gjør jeg hvis jeg ikke har sur fløte?
Bruk søt fløte tilsatt 1 teskje eddik, slik oppskriften angir.
Hvordan brukes krabberognen?
Rognen gnis fin på en fjøl med litt kaldt smør og tilsettes samtidig med melet i smørblandingen.
Hvordan serveres retten?
Stuingen skal være temmelig fast og fylles i rensede, beskårne krabbeskall. Pensle med pisket egg, dryppe smeltet smør og strø over siktet kavring, stek i varm ovn til lysegulbrun overflate. Serveres i skallene på et fat med serviett.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 153. Beregnet til 4 porsjoner, ca. 45 minutter.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!