Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Stuet krabbe

Erkens stuede krabbe (1914): smørbolle av 35 g smør og 25 g mel spedd med 4 dl sur fløte, med finrevet krabberogn, krabbekjøtt, cayenne, salt og sherry. Fylles i rensede krabbeskall, pensles med egg, dryppes med smør, strøs med kavring og gratineres lysebrune i varm ovn. Serveres i skallene.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 153 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stuet krabbe servert i skallene, fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Retten står rett etter grunnoppskriften på kokt krabbe og er en typisk «forrett i skall» fra tidens borgerlige kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør smørbolle

    Rør sammen smør og mel i en kjele.

  2. 2

    Forbered rognen

    Gni rognen fin på en fjøl med ganske litt kaldt smør.

  3. 3

    Spe stuingen

    Spe smør- og melblandingen med den sure fløten (eller søt fløte med 1 ts eddik). Ha rognen i samtidig med melet og la stuingen koke godt igjennom.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett salt og cayennepepper, rør inn krabbekjøttet og til sist sherryen. Stuingen skal være temmelig fast.

  5. 5

    Fyll skallene

    Beskjær kantene på de rensede skallene, vask og tørk dem med et klede, og fyll dem med stuingen.

  6. 6

    Gratiner

    Pensle med pisket egg, drypp over smeltet smør og dryss over støtt, siktet kavring. Stek i varm ovn (ca. 225 °C) til de er lyst gulbrune på toppen.

  7. 7

    Server

    Serveres i skallene, lagt på fat med serviett.

Endringer fra originalen

Mengden sherry sto uleselig i OCR og er satt til 1/2 dl. «1 liten dyp tallerkenfull krabbekjøtt» er anslått til ca. 300 g. Desiliter erstatter «del.», kavring er beholdt (kan byttes med tørt griljermel). Ovnstemperatur er angitt (ca. 225 °C), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 180) → 1914 (korrekturlest, s. 153)~48% av teksten endretfjernetlagt til
Krabbe, stuet. 35 gr. smør 25 gr. hvetemel 4 del. sur fløte 1/2 del. hvitvin kajenne salt. I sherry cayenne salt 1 liten dyp tallerkenfull krabbekjøtt. tallerkenfuld krabbekjøt. Smør og mel røres sammen, spes spædes med fløten; i mangel av sur fløte tas tages søt fløte og 1 teskje teske eddik. Rognen gnis gnides fin på paa en fjel fjæl med ganske litt koldt smør. Rognen has haves i samtidig med melet. Stuingen tilsettes tilsættes krydderier og krabbekjøttet og tilsist tilsidst vinen. Skallene beskjæres om kanten, vaskes, tørres med et klæde, fylles fyldes med stuingen, som må maa være temmelig fast, bestrykes med pisket egg, dryppes med smeltet smør og drysses over med støtt, siktet sigtet kavring. Settes Sættes i varm ovn og stekes lysegulbrune ovenpå. ovenpaa. Serveres i skallene. Retten kan også serveres i formen; da helles gelé øverst i formen efterat massen er stivnet. Over massen pyntes da skallene, som lægges paa fat med krepsehaler, trøfler og kjørvelblade, og et tynt lag fiskegelé helles over. serviet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva gjør jeg hvis jeg ikke har sur fløte?
Bruk søt fløte tilsatt 1 teskje eddik, slik oppskriften angir.
Hvordan brukes krabberognen?
Rognen gnis fin på en fjøl med litt kaldt smør og tilsettes samtidig med melet i smørblandingen.
Hvordan serveres retten?
Stuingen skal være temmelig fast og fylles i rensede, beskårne krabbeskall. Pensle med pisket egg, dryppe smeltet smør og strø over siktet kavring, stek i varm ovn til lysegulbrun overflate. Serveres i skallene på et fat med serviett.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 153. Beregnet til 4 porsjoner, ca. 45 minutter.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!