Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuet krabbe

Erkens stuede krabbe (1914): smørbolle av 35 g smør og 25 g mel spedd med 4 dl sur fløte, med finrevet krabberogn, krabbekjøtt, cayenne, salt og sherry. Fylles i rensede krabbeskall, pensles med egg, dryppes med smør, strøs med kavring og gratineres lysebrune i varm ovn. Serveres i skallene.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 153 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stuet krabbe servert i skallene, fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Retten står rett etter grunnoppskriften på kokt krabbe og er en typisk «forrett i skall» fra tidens borgerlige kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør smørbolle

    Rør sammen smør og mel i en kjele.

  2. 2

    Forbered rognen

    Gni rognen fin på en fjøl med ganske litt kaldt smør.

  3. 3

    Spe stuingen

    Spe smør- og melblandingen med den sure fløten (eller søt fløte med 1 ts eddik). Ha rognen i samtidig med melet og la stuingen koke godt igjennom.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett salt og cayennepepper, rør inn krabbekjøttet og til sist sherryen. Stuingen skal være temmelig fast.

  5. 5

    Fyll skallene

    Beskjær kantene på de rensede skallene, vask og tørk dem med et klede, og fyll dem med stuingen.

  6. 6

    Gratiner

    Pensle med pisket egg, drypp over smeltet smør og dryss over støtt, siktet kavring. Stek i varm ovn (ca. 225 °C) til de er lyst gulbrune på toppen.

  7. 7

    Server

    Serveres i skallene, lagt på fat med serviett.

Endringer fra originalen

Mengden sherry sto uleselig i OCR og er satt til 1/2 dl. «1 liten dyp tallerkenfull krabbekjøtt» er anslått til ca. 300 g. Desiliter erstatter «del.», kavring er beholdt (kan byttes med tørt griljermel). Ovnstemperatur er angitt (ca. 225 °C), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 153) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
35 gr. smør g smør. 25 gr. hvetemel g hvetemel. 4 del. dl sur fløte 1/2 del. sherry cayenne salt (eller søt fløte tilsatt 1 ts eddik). 0,5 dl sherry. 300 g krabbekjøtt (ca. 1 liten dyp tallerkenfuld krabbekjøt. Smør tallerkenfull, av kokt krabbe). krabberogn (fra krabbene). cayennepepper (etter smak). salt (etter smak). 1 stk egg (pisket, til pensling). 2 ss smeltet smør (til drypping). 3 ss kavring (støtt og siktet). Rør sammen smør og mel røres sammen, spædes med fløten; i mangel av sur fløte tages søt fløte og 1 teske eddik. Rognen gnides en kjele.. Gni rognen fin paa på en fjæl fjøl med ganske litt koldt smør. Rognen haves kaldt smør.. Spe smør- og melblandingen med den sure fløten (eller søt fløte med 1 ts eddik). Ha rognen i samtidig med melet. Stuingen tilsættes krydderier melet og la stuingen koke godt igjennom.. Tilsett salt og cayennepepper, rør inn krabbekjøttet og tilsidst vinen. Skallene beskjæres om kanten, vaskes, tørres til sist sherryen. Stuingen skal være temmelig fast.. Beskjær kantene på de rensede skallene, vask og tørk dem med et klæde, fyldes klede, og fyll dem med stuingen, som maa være temmelig fast, bestrykes stuingen.. Pensle med pisket egg, dryppes med drypp over smeltet smør og drysses dryss over med støtt, sigtet siktet kavring. Sættes Stek i varm ovn og stekes lysegulbrune ovenpaa. (ca. 225 °C) til de er lyst gulbrune på toppen.. Serveres i skallene, som lægges paa lagt på fat med serviet. serviett.

Note til Modernisert

Mengden sherry sto uleselig i OCR og er satt til 1/2 dl. «1 liten dyp tallerkenfull krabbekjøtt» er anslått til ca. 300 g. Desiliter erstatter «del.», kavring er beholdt (kan byttes med tørt griljermel). Ovnstemperatur er angitt (ca. 225 °C), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva gjør jeg hvis jeg ikke har sur fløte?
Bruk søt fløte tilsatt 1 teskje eddik, slik oppskriften angir.
Hvordan brukes krabberognen?
Rognen gnis fin på en fjøl med litt kaldt smør og tilsettes samtidig med melet i smørblandingen.
Hvordan serveres retten?
Stuingen skal være temmelig fast og fylles i rensede, beskårne krabbeskall. Pensle med pisket egg, dryppe smeltet smør og strø over siktet kavring, stek i varm ovn til lysegulbrun overflate. Serveres i skallene på et fat med serviett.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 153. Beregnet til 4 porsjoner, ca. 45 minutter.