Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuet kål (choux à la crème)

Stuet kål (choux à la crème) fra Erken 1914: kålhode deles i fire, forkokes 8 minutter i saltvann med natron, kokes møre i nytt vann, presses tørre og blandes i en hvit saus av 40 g smør, 40 g mel, 2 dl kålkraft og 2,5 dl fløte. Serveres til salt og stekt kjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 387 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stuet kål var en fast følgesvenn til salt og stekt kjøtt i norske husholdninger. Erken koker kålen i to vann — det første med litt natron — for å dempe kålsmaken og bevare fargen.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens kålen

    Skjær bort alle ytre grønne blad og så mye av stilken som mulig. Del kålhodet i fire på langs gjennom stokken, vask godt i kaldt vann og la det renne av i sil.

  2. 2

    Første koking

    Legg kålen i kokende, saltet vann tilsatt litt natron. La det koke raskt opp og koke i 8 minutter.

  3. 3

    Andre koking

    Hell av vannet og legg kålen over i nytt kokende vann. Kok uten lokk til kålen er mør. Legg kålen i dørslag og press ut alt vannet. Ta vare på litt av kokevannet.

  4. 4

    Lag stuingen

    Rør smør og mel sammen, spe med kålkraften og fløten, og la sausen småkoke i 5 minutter.

  5. 5

    Bland og server

    Skjær kålen i mindre stykker, legg den i sausen, gi det et oppkok og smak til med salt og pepper. Serveres til salt og stekt kjøtt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter), natron er angitt i teskje, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 387)~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk lite hvitkålhode (ca. 800 g). 3,5 l vann (til koking). litet kaalhode 3½ l. vand 1 ss spiseske salt (i kokevannet). 0,5 ts natron (i første kokevann). 40 g smør. gr. smør 40 g hvetemel. gr. hvetemel 2 dl kålkraft (kokevannet fra kålen). 2,5 dl del. kaalvand 2½ del. fløte eller melk. melk salt (etter smak). pepper (etter smak). Skjær bort alle ytre pepper. Alle ytre, grønne blad og så mye blade skjæres bort, skjær saa meget av stilken som mulig. Del kålhodet mulig og del kaalhodet op i fire på dele langs gjennom stokken, vask med stokken. Vaskes godt i kaldt vann og la det renne av i sil.. Legg kålen koldt vand, lægges op paa sigt. Kaalen sættes over i kokende, saltet vann tilsatt vand, tilsat litt natron. La det koke raskt opp Koker hurtig op og koke koker i 8 minutter.. Hell av vannet minutter. Vandet heldes fra, og legg kålen kaalen sættes over ilden i nytt nyt kokende vann. Kok vand, koker uten lokk lok paa gryten, til kålen kaalen er mør. Legg kålen i dørslag mør, lægges op paa dørslag, og press ut alt vannet. Ta vare på litt av kokevannet.. Rør smør vand presses av. Smør og mel røres sammen, spe spædes med kålkraften og fløten, kaalvand og la sausen småkoke fløte, smaakoker i 5 minutter.. Skjær kålen minutter; kaalen, som er skaaret op i mindre stykker, legg den i sausen, gi det lægges i, faar et oppkok og smak til med salt og pepper. opkok, krydres. Serveres til salt og stekt kjøtt. kjøt.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter), natron er angitt i teskje, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes kålen i to omganger?
Kålen kokes først opp raskt i kokende, saltet vann tilsatt litt natron i 8 minutter. Deretter helles vannet av, og kålen kokes videre i nytt kokende vann uten lokk til den er mør. Dette gir mildere smak og mindre kållukt.
Hva består sausen av?
En hvit oppbakt saus: 40 g smør og 40 g hvetemel røres sammen og spes med 2 dl kålvann og 2½ dl fløte eller melk. Den småkoker i 5 minutter før den oppdelte kålen legges i, og smakes til med salt og pepper.
Hvordan forberedes kålhodet?
Alle ytre, grønne blad skjæres bort, mest mulig av stilken fjernes, og hodet deles i fire deler langs stokken. Kålen vaskes godt i kaldt vann og legges på sil til avrenning. Etter koking presses alt vann av i dørslag.