Hvorfor kokes kålen i to omganger?

Kålen kokes først opp raskt i kokende, saltet vann tilsatt litt natron i 8 minutter. Deretter helles vannet av, og kålen kokes videre i nytt kokende vann uten lokk til den er mør. Dette gir mildere smak og mindre kållukt.

Hva består sausen av?

En hvit oppbakt saus: 40 g smør og 40 g hvetemel røres sammen og spes med 2 dl kålvann og 2½ dl fløte eller melk. Den småkoker i 5 minutter før den oppdelte kålen legges i, og smakes til med salt og pepper.

Hvordan forberedes kålhodet?

Alle ytre, grønne blad skjæres bort, mest mulig av stilken fjernes, og hodet deles i fire deler langs stokken. Kålen vaskes godt i kaldt vann og legges på sil til avrenning. Etter koking presses alt vann av i dørslag.

Stuet kål (choux à la crème)

Name: Stuet kål (choux à la crème)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk lite hvitkålhode (ca. 800 g); 3,5 l vann (til koking); 1 ss salt (i kokevannet); 0,5 ts natron (i første kokevann); 40 g smør; 40 g hvetemel; 2 dl kålkraft (kokevannet fra kålen); 2,5 dl fløte eller melk; salt (etter smak); pepper (etter smak)

Stuet kål (choux à la crème) fra Erken 1914: kålhode deles i fire, forkokes 8 minutter i saltvann med natron, kokes møre i nytt vann, presses tørre og blandes i en hvit saus av 40 g smør, 40 g mel, 2 dl kålkraft og 2,5 dl fløte. Serveres til salt og stekt kjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 387 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stuet kål var en fast følgesvenn til salt og stekt kjøtt i norske husholdninger. Erken koker kålen i to vann — det første med litt natron — for å dempe kålsmaken og bevare fargen.

Slik gjør du

1
Rens kålen
Skjær bort alle ytre grønne blad og så mye av stilken som mulig. Del kålhodet i fire på langs gjennom stokken, vask godt i kaldt vann og la det renne av i sil.
2
Første koking
Legg kålen i kokende, saltet vann tilsatt litt natron. La det koke raskt opp og koke i 8 minutter.
3
Andre koking
Hell av vannet og legg kålen over i nytt kokende vann. Kok uten lokk til kålen er mør. Legg kålen i dørslag og press ut alt vannet. Ta vare på litt av kokevannet.
4
Lag stuingen
Rør smør og mel sammen, spe med kålkraften og fløten, og la sausen småkoke i 5 minutter.
5
Bland og server
Skjær kålen i mindre stykker, legg den i sausen, gi det et oppkok og smak til med salt og pepper. Serveres til salt og stekt kjøtt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter), natron er angitt i teskje, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes kålen i to omganger?: Kålen kokes først opp raskt i kokende, saltet vann tilsatt litt natron i 8 minutter. Deretter helles vannet av, og kålen kokes videre i nytt kokende vann uten lokk til den er mør. Dette gir mildere smak og mindre kållukt.
Hva består sausen av?: En hvit oppbakt saus: 40 g smør og 40 g hvetemel røres sammen og spes med 2 dl kålvann og 2½ dl fløte eller melk. Den småkoker i 5 minutter før den oppdelte kålen legges i, og smakes til med salt og pepper.
Hvordan forberedes kålhodet?: Alle ytre, grønne blad skjæres bort, mest mulig av stilken fjernes, og hodet deles i fire deler langs stokken. Kålen vaskes godt i kaldt vann og legges på sil til avrenning. Etter koking presses alt vann av i dørslag.