Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuet gjedde

Legert hvit stuing av kokt gjedde: smørbolle av 25 g smør og 20 g mel spedd med 2 dl fiskekraft, legert med eggeplomme og fløte, blandet med fisk og kapers (eller sjampinjong). Serveres i vol-au-vent eller gratineres i skjell med kavring og smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 113 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En typisk restemat-oppskrift fra 1914 der kokt gjeddekjøtt brukes i en legert hvit stuing. Erken foreslår servering i vol-au-vent eller gratinert i kamskjell — datidens elegante anretning.

Slik gjør du

  1. 1

    Hvit saus

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med fiskekraften. La sausen koke ut i noen minutter.

  2. 2

    Legering

    Ta kjelen av varmen og legér sausen med eggeplomme rørt sammen med fløten. Sausen må ikke koke etterpå.

  3. 3

    Bland i fisken

    Vend inn det kokte fiskekjøttet og kapersen, eller stekt sjampinjong om du vil ha den finere varianten. Smak til med salt.

  4. 4

    Servering

    Fyll stuingen i vol-au-vent, eller legg den i smurte skjell. Strø kavring over, drypp på noen dråper smeltet smør og gratiner lysebrune i ovnen ca. 15 minutter før servering.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne mål (dl, g). Mengde fisk er anslått, da originalen bare skriver «fisk». «Kavring» er beholdt, med kjeks-/griljermel som alternativ.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 113) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
25 gr. smør g smør. 20 gr. hvetemel g hvetemel. 2 del. fiskekraft dl fiskekraft. 1 eggeblomme stk eggeplomme. 1 ske fløte fisk kapers. Stuingen lages paa vanlig vis; kan fyldes i vol-au-vent, — kan forfines ved at sløife ss fløte. 400 g kokt gjeddekjøtt (i biter, uten skinn og ben). 1 ss kapers (kan erstattes med sjampinjong). 2 ss kavring (til gratinering). 15 g smeltet smør (til gratinering). Smelt smøret, rør inn melet og isteden bruke champignons. Stuingen kan ogsaa serveres spe med fiskekraften. La sausen koke ut i skjæl, som er smurt noen minutter.. Ta kjelen av varmen og legér sausen med smør; over fisken strøes kavring, dryppes nogen draaper eggeplomme rørt sammen med fløten. Sausen må ikke koke etterpå.. Vend inn det kokte fiskekjøttet og kapersen, eller stekt sjampinjong om du vil ha den finere varianten. Smak til med salt.. Fyll stuingen i vol-au-vent, eller legg den i smurte skjell. Strø kavring over, drypp på noen dråper smeltet smør, smør og ¼ time før anretningen stekes de gratiner lysebrune i ovnen. ovnen ca. 15 minutter før servering.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til moderne mål (dl, g). Mengde fisk er anslått, da originalen bare skriver «fisk». «Kavring» er beholdt, med kjeks-/griljermel som alternativ.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg stuingen til gjedda?
Som en vanlig hvit stuing: smelt 25 g smør, spe inn 20 g hvetemel og 2 dl fiskekraft. Legg i kokt gjeddekjøtt, og avslutt (trekk kjelen av varmen) med 1 eggeplomme og 1 skje fløte. Kapers rører du inn til slutt.
Hvordan kan jeg servere retten?
Oppskriften nevner tre måter: fylt i vol-au-vent, servert i smurte skjell, eller som stuing rett fra kjelen. I skjell strøs kavring over fisken, dryppes med litt smeltet smør, og de gratineres lysebrune i ovnen omtrent et kvarter før anretning.
Kan jeg bytte ut kapersen?
Ja. Henriette Schønberg Erken skriver at retten kan «forfines» ved å sløyfe kapersen og bruke champignon i stedet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 113. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 35 minutter.