Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuet gjedde

Legert hvit stuing av kokt gjedde: smørbolle av 25 g smør og 20 g mel spedd med 2 dl fiskekraft, legert med eggeplomme og fløte, blandet med fisk og kapers (eller sjampinjong). Serveres i vol-au-vent eller gratineres i skjell med kavring og smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 113 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En typisk restemat-oppskrift fra 1914 der kokt gjeddekjøtt brukes i en legert hvit stuing. Erken foreslår servering i vol-au-vent eller gratinert i kamskjell — datidens elegante anretning.

Slik gjør du

  1. 1

    Hvit saus

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med fiskekraften. La sausen koke ut i noen minutter.

  2. 2

    Legering

    Ta kjelen av varmen og legér sausen med eggeplomme rørt sammen med fløten. Sausen må ikke koke etterpå.

  3. 3

    Bland i fisken

    Vend inn det kokte fiskekjøttet og kapersen, eller stekt sjampinjong om du vil ha den finere varianten. Smak til med salt.

  4. 4

    Servering

    Fyll stuingen i vol-au-vent, eller legg den i smurte skjell. Strø kavring over, drypp på noen dråper smeltet smør og gratiner lysebrune i ovnen ca. 15 minutter før servering.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne mål (dl, g). Mengde fisk er anslått, da originalen bare skriver «fisk». «Kavring» er beholdt, med kjeks-/griljermel som alternativ.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 113) → 1949 (korrekturlest, s. 138)~33% av teksten endretfjernetlagt til
Stuet gjedde. 25 gr. smør 20 gr. hvetemel 2 del. fiskekraft 1 eggeblomme 1 ske i eggeplomme i skje fløte fisk kapers. Stuingen lages paa på vanlig vis; kan fyldes fylles i vol-au-vent, — kan forfines ved at å sløife kapers og isteden bruke champignons. Stuingen kan ogsaa også serveres i skjæl, skjell som er smurt med smør; over fisken strøes kavring, dryppes nogen draaper dråper smeltet smør, og ¼ ¾ time før anretningen stekes de lysebrune lyse brune i ovnen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg stuingen til gjedda?
Som en vanlig hvit stuing: smelt 25 g smør, spe inn 20 g hvetemel og 2 dl fiskekraft. Legg i kokt gjeddekjøtt, og avslutt (trekk kjelen av varmen) med 1 eggeplomme og 1 skje fløte. Kapers rører du inn til slutt.
Hvordan kan jeg servere retten?
Oppskriften nevner tre måter: fylt i vol-au-vent, servert i smurte skjell, eller som stuing rett fra kjelen. I skjell strøs kavring over fisken, dryppes med litt smeltet smør, og de gratineres lysebrune i ovnen omtrent et kvarter før anretning.
Kan jeg bytte ut kapersen?
Ja. Henriette Schønberg Erken skriver at retten kan «forfines» ved å sløyfe kapersen og bruke champignon i stedet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 113. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 35 minutter.