Hvordan lager jeg stuingen til gjedda?

Som en vanlig hvit stuing: smelt 25 g smør, spe inn 20 g hvetemel og 2 dl fiskekraft. Legg i kokt gjeddekjøtt, og avslutt (trekk kjelen av varmen) med 1 eggeplomme og 1 skje fløte. Kapers rører du inn til slutt.

Hvordan kan jeg servere retten?

Oppskriften nevner tre måter: fylt i vol-au-vent, servert i smurte skjell, eller som stuing rett fra kjelen. I skjell strøs kavring over fisken, dryppes med litt smeltet smør, og de gratineres lysebrune i ovnen omtrent et kvarter før anretning.

Kan jeg bytte ut kapersen?

Ja. Henriette Schønberg Erken skriver at retten kan «forfines» ved å sløyfe kapersen og bruke champignon i stedet.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 113. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 35 minutter.

Stuet gjedde

Name: Stuet gjedde
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 25 g smør; 20 g hvetemel; 2 dl fiskekraft; 1 stk eggeplomme; 1 ss fløte; 400 g kokt gjeddekjøtt (i biter, uten skinn og ben); 1 ss kapers (kan erstattes med sjampinjong); 2 ss kavring (til gratinering); 15 g smeltet smør (til gratinering)

Legert hvit stuing av kokt gjedde: smørbolle av 25 g smør og 20 g mel spedd med 2 dl fiskekraft, legert med eggeplomme og fløte, blandet med fisk og kapers (eller sjampinjong). Serveres i vol-au-vent eller gratineres i skjell med kavring og smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 113 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En typisk restemat-oppskrift fra 1914 der kokt gjeddekjøtt brukes i en legert hvit stuing. Erken foreslår servering i vol-au-vent eller gratinert i kamskjell — datidens elegante anretning.

Slik gjør du

1
Hvit saus
Smelt smøret, rør inn melet og spe med fiskekraften. La sausen koke ut i noen minutter.
2
Legering
Ta kjelen av varmen og legér sausen med eggeplomme rørt sammen med fløten. Sausen må ikke koke etterpå.
3
Bland i fisken
Vend inn det kokte fiskekjøttet og kapersen, eller stekt sjampinjong om du vil ha den finere varianten. Smak til med salt.
4
Servering
Fyll stuingen i vol-au-vent, eller legg den i smurte skjell. Strø kavring over, drypp på noen dråper smeltet smør og gratiner lysebrune i ovnen ca. 15 minutter før servering.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne mål (dl, g). Mengde fisk er anslått, da originalen bare skriver «fisk». «Kavring» er beholdt, med kjeks-/griljermel som alternativ.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg stuingen til gjedda?: Som en vanlig hvit stuing: smelt 25 g smør, spe inn 20 g hvetemel og 2 dl fiskekraft. Legg i kokt gjeddekjøtt, og avslutt (trekk kjelen av varmen) med 1 eggeplomme og 1 skje fløte. Kapers rører du inn til slutt.
Hvordan kan jeg servere retten?: Oppskriften nevner tre måter: fylt i vol-au-vent, servert i smurte skjell, eller som stuing rett fra kjelen. I skjell strøs kavring over fisken, dryppes med litt smeltet smør, og de gratineres lysebrune i ovnen omtrent et kvarter før anretning.
Kan jeg bytte ut kapersen?: Ja. Henriette Schønberg Erken skriver at retten kan «forfines» ved å sløyfe kapersen og bruke champignon i stedet.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 113. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 35 minutter.