Hvorfor forkokes endivien før den stues?

Endivien kokes 10 minutter i lettsaltet vann for å mykne og dempe bitterheten. Deretter tas den opp, vannet presses godt ut, og endivien hakkes før den blandes i sausen.

Hvordan lages sausen?

Smør (30 g) og hvetemel (30 g) røres sammen, spes med 4 dl kjøttkraft og gis et oppkok. Så tilsettes den hakkede endivien og 1 spiseskje sitronsaft, og retten krydres med salt og pepper.

Hvor lenge skal retten trekke?

Den skal småtrekke til endivien er helt mør. Regn med rundt 45 minutter totalt for hele retten inkludert vasking, forkoking og trekketid.

Bruker man hele endivien?

Nei, ifølge oppskriften vaskes endivien godt og den grønne delen av bladene fjernes før koking.

Stuet endive (endivepuré)

Name: Stuet endive (endivepuré)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg endive (vasket, grønne bladdeler fjernet); 4 dl kjøttkraft; 30 g smør; 30 g hvetemel; 1 ss sitronsaft; 1 ts salt (etter smak); pepper (etter smak)

Stuet endive fra Erkens Stor kokebok (1914): endive forvelles 10 minutter, presses og hakkes, og stues i en jevning av 30 g smør, 30 g mel og 4 dl kjøttkraft med sitronsaft, salt og pepper til den er mør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 384 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Endive (chicorée) var en importert, litt eksklusiv grønnsak i norske kjøkken i 1914. Erken nevner at den oftest brukes som salat, men her stues den med kjøttkraft og sitronsaft til grønnrett eller tilbehør.

Slik gjør du

1
Forvell endiven
Vask endiven godt og fjern den grønne delen av bladene. Legg den i kokende, ganske lett saltet vann og kok i 10 minutter.
2
Press og hakk
Ta endiven opp, press vannet godt av og hakk den.
3
Lag jevningen
Rør smør og mel sammen, spe med kjøttkraften og gi det et oppkok.
4
Stu ferdig
Tilsett den hakkede endiven og sitronsaften, krydre med salt og pepper etter smak, og la stuingen trekke svakt til endiven er helt mør.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (4 desiliter kjøttkraft, gram). Mengde endive, som originalen ikke oppgir, er satt til 1 kg etter kapittelets øvrige anvisninger. Smør og mel er beskrevet som en jevning (smørbolle/oppbaking).

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor forkokes endivien før den stues?: Endivien kokes 10 minutter i lettsaltet vann for å mykne og dempe bitterheten. Deretter tas den opp, vannet presses godt ut, og endivien hakkes før den blandes i sausen.
Hvordan lages sausen?: Smør (30 g) og hvetemel (30 g) røres sammen, spes med 4 dl kjøttkraft og gis et oppkok. Så tilsettes den hakkede endivien og 1 spiseskje sitronsaft, og retten krydres med salt og pepper.
Hvor lenge skal retten trekke?: Den skal småtrekke til endivien er helt mør. Regn med rundt 45 minutter totalt for hele retten inkludert vasking, forkoking og trekketid.
Bruker man hele endivien?: Nei, ifølge oppskriften vaskes endivien godt og den grønne delen av bladene fjernes før koking.