Stuet endive fra Erkens Stor kokebok (1914): endive forvelles 10 minutter, presses og hakkes, og stues i en jevning av 30 g smør, 30 g mel og 4 dl kjøttkraft med sitronsaft, salt og pepper til den er mør.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 384 (falt i det fri)
Endive (chicorée) var en importert, litt eksklusiv grønnsak i norske kjøkken i 1914. Erken nevner at den oftest brukes som salat, men her stues den med kjøttkraft og sitronsaft til grønnrett eller tilbehør.
Forvell endiven
Vask endiven godt og fjern den grønne delen av bladene. Legg den i kokende, ganske lett saltet vann og kok i 10 minutter.
Press og hakk
Ta endiven opp, press vannet godt av og hakk den.
Lag jevningen
Rør smør og mel sammen, spe med kjøttkraften og gi det et oppkok.
Stu ferdig
Tilsett den hakkede endiven og sitronsaften, krydre med salt og pepper etter smak, og la stuingen trekke svakt til endiven er helt mør.
Mål er omregnet til moderne enheter (4 desiliter kjøttkraft, gram). Mengde endive, som originalen ikke oppgir, er satt til 1 kg etter kapittelets øvrige anvisninger. Smør og mel er beskrevet som en jevning (smørbolle/oppbaking).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.