Hvordan tilbereder jeg pastinakkene før de stues?

Rens røttene og kok dem i kokende, saltet vann til de er møre. Skjær dem deretter pent opp før de vendes i sausen.

Hvordan lager jeg sausen?

Rør sammen 40 g smør og 30 g hvetemel, spe med 4 dl kokende kjøttkraft og la det koke i 5 minutter. Vend inn røttene, tilsett 1 dl fløte, salt og pepper. Sausen kan jevnes med 1 eggeplomme.

Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar retten?

Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter i alt. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 373.

Stuede pastinakkrøtter

Name: Stuede pastinakkrøtter
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg pastinakk; 40 g smør; 30 g hvetemel; 4 dl kjøttkraft; 1 dl fløte; salt (etter smak); pepper (etter smak); 1 stk eggeplomme (valgfritt, til jevning)

Erkens stuede pastinakker fra 1914: kokte pastinakkrøtter varmes i en jevning av smør, mel og kjøttkraft med fløte, salt og pepper, eventuelt jevnet med eggeplomme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 373 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Pastinakk var en viktig vinterrotfrukt i norske husholdninger, og Erken gir den både franske navn og enkel hverdagsbehandling.

Slik gjør du

1
Kok røttene
Rens pastinakkene og legg dem i kokende, saltet vann. Kok til de er møre, og skjær dem pent opp.
2
Lag sausen
Rør smør og mel sammen, spe med den kokende kraften og la sausen koke i 5 minutter.
3
Fullfør
Varm røttene i sausen, tilsett fløte, salt og pepper. Sausen kan eventuelt jevnes med en eggeplomme utenom kok.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. «Vannes i sausen» er tolket som at røttene varmes gjennom i sausen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilbereder jeg pastinakkene før de stues?: Rens røttene og kok dem i kokende, saltet vann til de er møre. Skjær dem deretter pent opp før de vendes i sausen.
Hvordan lager jeg sausen?: Rør sammen 40 g smør og 30 g hvetemel, spe med 4 dl kokende kjøttkraft og la det koke i 5 minutter. Vend inn røttene, tilsett 1 dl fløte, salt og pepper. Sausen kan jevnes med 1 eggeplomme.
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar retten?: Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter i alt. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 373.