Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuede pastinakkrøtter

Erkens stuede pastinakker fra 1914: kokte pastinakkrøtter varmes i en jevning av smør, mel og kjøttkraft med fløte, salt og pepper, eventuelt jevnet med eggeplomme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 373 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Pastinakk var en viktig vinterrotfrukt i norske husholdninger, og Erken gir den både franske navn og enkel hverdagsbehandling.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok røttene

    Rens pastinakkene og legg dem i kokende, saltet vann. Kok til de er møre, og skjær dem pent opp.

  2. 2

    Lag sausen

    Rør smør og mel sammen, spe med den kokende kraften og la sausen koke i 5 minutter.

  3. 3

    Fullfør

    Varm røttene i sausen, tilsett fløte, salt og pepper. Sausen kan eventuelt jevnes med en eggeplomme utenom kok.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. «Vannes i sausen» er tolket som at røttene varmes gjennom i sausen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 373) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
1 ½ kg. pastinakker 1,5 kg pastinakk. 40 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel g hvetemel. 4 del. kjøtkraft dl kjøttkraft. 1 del. fløte dl fløte. salt pepper. Pastinakkerne renses, sættes over ilden (etter smak). pepper (etter smak). 1 stk eggeplomme (valgfritt, til jevning). Rens pastinakkene og legg dem i kokende, saltet vand, koker, vann. Kok til de er møre, skjæres og skjær dem pent op. Smør opp.. Rør smør og mel røres sammen, spædes spe med den kokende kraft, koker kraften og la sausen koke i 5 minutter. Røtterne vannes minutter.. Varm røttene i sausen, tilsættes fløten tilsett fløte, salt og krydderier. pepper. Sausen kan eventuelt jevnes med 1 eggeblomme. en eggeplomme utenom kok.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. «Vannes i sausen» er tolket som at røttene varmes gjennom i sausen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilbereder jeg pastinakkene før de stues?
Rens røttene og kok dem i kokende, saltet vann til de er møre. Skjær dem deretter pent opp før de vendes i sausen.
Hvordan lager jeg sausen?
Rør sammen 40 g smør og 30 g hvetemel, spe med 4 dl kokende kjøttkraft og la det koke i 5 minutter. Vend inn røttene, tilsett 1 dl fløte, salt og pepper. Sausen kan jevnes med 1 eggeplomme.
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar retten?
Oppskriften er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter i alt. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 373.