Hvor lenge skal soppen forkokes?

Kantarellene eller riskene vaskes i kaldt vann og kokes 5 minutter i kokende, saltet vann. Deretter legges de opp i et klede og tørkes før de skjæres opp.

Hvordan lager jeg sausen?

Brun 50 g smør, rør inn 20 g mel og spe med 3–4 dl kjøttkraft (eller soppkraft). Gi det et oppkok og la det småkoke i 5 minutter før den kokte, oppskårne soppen tilsettes. Smak til med salt.

Må jeg bruke sherry?

Nei, 1 spiseskje sherry er valgfritt – originalen sier «hvis man vil».

Hvordan ble retten servert i 1914?

Ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 402) serveres den i skjell, krustader eller på fat.

Stuede kantareller eller riskesopp

Name: Stuede kantareller eller riskesopp
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g kantareller eller riskesopp (renset og vasket i kaldt vann); 1 l vann (til forvelling); 1 tsk salt (i kokevannet); 50 g smør; 20 g hvetemel; 3,5 dl kjøttkraft (eller soppkraft, 3–4 dl); salt (etter smak); 1 ss sherry (om ønskelig)

Erkens stuede kantareller eller riskesopp: soppen forvelles 5 minutter i saltet vann, tørkes og blandes i en brunet smørsaus med mel og kjøttkraft, smakes til med salt og eventuelt sherry, serveres i skjell, krustader eller på fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 402 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra soppavsnittet i kapitlet om rotfrukter og grønnsaker. Erken regnet stuet sopp som en fin liten forrett som kunne serveres i skjell eller krustader.

Slik gjør du

1
Forvell soppen
Vask soppen i kaldt vann. Legg den i kokende, saltet vann og la den koke i 5 minutter. Ta den opp i et klede og tørk den.
2
Lag sausen
Brun smøret i en gryte, rør inn melet og spe med kraften. Gi det et oppkok og la det småkoke i 5 minutter.
3
Bland inn soppen
Skjær den kokte soppen opp og legg den i sausen. Smak til med salt, og tilsett gjerne 1 spiseskje sherry.
4
Server
Serveres i skjell, krustader eller på fat.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter, gram, teskje/spiseskje), «sop» er skrevet som sopp, og fremgangsmåten er delt i trinn. Sherry er beholdt som valgfri, slik originalen angir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal soppen forkokes?: Kantarellene eller riskene vaskes i kaldt vann og kokes 5 minutter i kokende, saltet vann. Deretter legges de opp i et klede og tørkes før de skjæres opp.
Hvordan lager jeg sausen?: Brun 50 g smør, rør inn 20 g mel og spe med 3–4 dl kjøttkraft (eller soppkraft). Gi det et oppkok og la det småkoke i 5 minutter før den kokte, oppskårne soppen tilsettes. Smak til med salt.
Må jeg bruke sherry?: Nei, 1 spiseskje sherry er valgfritt – originalen sier «hvis man vil».
Hvordan ble retten servert i 1914?: Ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 402) serveres den i skjell, krustader eller på fat.