Erkens anvisning for å stoppe pølser: bruk pølsehorn eller sett en blikktut på kjøttkvernen i stedet for kniv og hullplate, trekk tarmen inn på tuten og fyll. Ved kvernmetoden deles pølsene og knyttes etterpå; ved pølsehorn (brukes til pølser med flesketerninger) deles tarmene på forhånd.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri)
En praktisk teknikkforklaring i slaktekapitlet, plassert rett før Erkens store rekke av pølseoppskrifter. Hun beskriver både det tradisjonelle pølsehornet og bruken av kjøttkvernen med blikktut.
Velg redskap
Bruk pølsehorn, eller ta kniven og hullplaten av kjøttkvernen og sett på en blikktut (pølsetrakt) i stedet.
Sett på tarmen
Trekk tarmen helt inn på hornet eller tuten.
Stopp pølsene
Fyll farsen jevnt inn i tarmen. Pass på at det ikke blir luftlommer.
Del opp
Bruker du kvern med blikktut, deles pølsene i passe lengder etter stoppingen ved å knyte for. Bruker du pølsehorn — som brukes til alle pølser med små flesketerninger i — deles tarmene i passende lengder på forhånd.
Modernisert språk; blikktut på kjøttkvernen tilsvarer dagens pølsehorn/pølsetrakt til kvern. Ingen mengder er oppgitt, da dette er en arbeidsanvisning.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.