Speket dyrekjøtt

Kjøtt, helst fra låret, ligger 4 uker i vanlig sukkerlake, tørkes noen dager, røkes og henges til speking. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 782.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 782 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Speking var en måte å konservere viltkjøtt på i tiden før kjøleskap.

Slik gjør du

1
Legg i lake
Legg kjøttet i vanlig sukkerlake i 4 uker.
2
Tørk
Heng kjøttet opp til tørking i noen dager.
3
Røyk og spek
Røyk kjøttet og heng det opp til speking.

Endringer fra originalen

Lakens sammensetning er ikke oppgitt i originalen («almindelig sukkerlake»), og er derfor ikke spesifisert her.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 782) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til

~~Kjøttet, helst av låret, legges 4 uker~~ dyrekjøtt (helst fra låret; mengde ikke oppgitt). sukkerlake (vanlig; nok til å dekke kjøttet). Legg kjøttet i ~~almindelig sukkerlake; henges op~~ vanlig sukkerlake i 4 uker.. Heng kjøttet opp til tørking i noen ~~dager; røkes~~ dager.. Røyk kjøttet og ~~henges op~~ heng det opp til speking.

Note til Modernisert

Lakens sammensetning er ikke oppgitt i originalen («almindelig sukkerlake»), og er derfor ikke spesifisert her.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge ligger kjøttet i lake?: 4 uker.
Hvilken del av dyret passer best?: Helst låret.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!