Hvilken del av dyret bør jeg bruke?

Oppskriften anbefaler kjøtt av låret, som er den beste stykningsdelen til spekekjøtt av vilt.

Hvor lenge skal kjøttet ligge i lake?

Kjøttet legges 4 uker i alminnelig sukkerlake. Deretter henges det til tørking i noen dager før det røkes og henges opp til speking.

Hvorfor er den totale tiden så lang?

Fordi prosessen består av 4 uker i lake, noen dager tørking, røyking og til slutt speking – til sammen om lag 70 døgn.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 649, i kapittelet om slakting og spekemat.

Spekekjøtt av dyr (vilt)

Enkel 1914-anvisning på speking av viltkjøtt: låret ligger 4 uker i sukkerlake, tørkes noen dager, røykes og henges til speking.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 649 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kort anvisning fra slaktekapitlet i «Stor kokebok» (1914). «Dyrekjøt» betyr her kjøtt av hjortevilt, og lår ble regnet som den beste delen til speking.

Slik gjør du

1
Legg i lake
Legg kjøttet, helst av låret, i vanlig sukkerlake og la det ligge i 4 uker.
2
Tørk
Ta kjøttet ut av laken og heng det opp til tørking i noen dager.
3
Røyk og spek
Røyk kjøttet og heng det deretter opp til speking.

Endringer fra originalen

Ingredienser er utskilt som liste; originalen oppgir ingen mengder, bare henvisning til «almindelig sukkerlake».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 649) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til

~~Kjøttet,~~ 1 stk dyrelår (kjøtt av hjortevilt, helst lår). vanlig sukkerlake (saltlake tilsatt sukker, nok til å dekke kjøttet). Legg kjøttet, helst av ~~laaret, lægges 4 uker~~ låret, i ~~almindelig sukkerlake; hænges op~~ vanlig sukkerlake og la det ligge i 4 uker.. Ta kjøttet ut av laken og heng det opp til ~~tørring~~ tørking i ~~nogen dage; røkes~~ noen dager.. Røyk kjøttet og ~~hænges op~~ heng det deretter opp til ~~spekning.~~ speking.

Note til Modernisert

Ingredienser er utskilt som liste; originalen oppgir ingen mengder, bare henvisning til «almindelig sukkerlake».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av dyret bør jeg bruke?: Oppskriften anbefaler kjøtt av låret, som er den beste stykningsdelen til spekekjøtt av vilt.
Hvor lenge skal kjøttet ligge i lake?: Kjøttet legges 4 uker i alminnelig sukkerlake. Deretter henges det til tørking i noen dager før det røkes og henges opp til speking.
Hvorfor er den totale tiden så lang?: Fordi prosessen består av 4 uker i lake, noen dager tørking, røyking og til slutt speking – til sammen om lag 70 døgn.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 649, i kapittelet om slakting og spekemat.